La ricette di Alessandra Spisni della lasagna alla bolognese

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Alessandra Spisni

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 settembre 2012, Alessandra Spisni prepara….

La ricetta della lasagna alla bolognese

INGREDIENTI

Per il ragù:

  • 1 kg di carne tritata di sottospalla di manzo
  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote
  • 3 cipolle dorate
  • 150 g di strutto
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai rasi di sale grosso, un pizzico di pepe
  • 1 bicchiere di vino rosso
Sfoglia verde:
  • 300 g di farina 00
  • 50 g di spinaci
  • noce moscata
  • 2 uova
Besciamella:
  • 1 lt di latte
  • 90 g di burro
  • 60 g di farina
  • sale e noce moscata
  • 150 g di grana grattugiato

PREPARAZIONE

  • Con lo strutto mettere sedano, carota e cipolla;
  • Far andare bene gli odori e poi aggiungere la carne ed il vino;
  • Una volta evaporato l’alcool, aggiungere la carne;
  • Far bollire il latte con il sale e noce moscata;
  • Fare il roux con burro e farina;
  • Unire il latte con il roux e fare la besciamella;
  • Stendere la pasta con la farina, gli spinaci sbollentati, noce moscata e uova;
  • Sbollentare e poi raffreddare in acqua e sale;
  • Sul fondo della teglia da forno, mettere il ragù, la lasagna, il ragù, la besciamella, e proseguire con gli strati aggiungendo anche il formaggio grattugiato;
  • Cuocere al forno;
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4 commenti su “La ricette di Alessandra Spisni della lasagna alla bolognese

  1. Gentile Sig. Alessandra mi complimento per la Sua bravura in cucina e per la Sua grande simpatia.Sono romagnola e ho sempre visto mia madre fare la pasta ma non ho imparato quasi nulla per me é molto difficile stenderla con il mattarello. Tante volte ho pensato di fare un corso da Lei ma abito a Mestre e diventa un po difficile.Mi può suggerire quale tipo di farina usare e se Lei ne usa una particolare perchè io vedo alla Prova del Cuoco che Lei fa un impasto perfetto e mi chiedo quale possa essere il segreto. La ringrazio e continuerò a seguirla.

  2. Devo farle i complimenti per la sua bravura sia nel tirare meravigliosamente la pasta, sia per le sue ricette!!!! Laura

  3. Gentile Sig.Alessandra , mi complimento per la sua BRAVURA in cucina ,e quando (il lavoro me permette),cerco di poterla vedere in televisione,fantastica!!!! Posso chiederle un’informazione? A me piace tanto fare la pasta in casa ,ma purtroppo ho poco tempo,ma vedo che lei la prepara prima,come fa? Quanto tempo prima? La mette in frigorifero? Se si, per quanto tempo? E quanto puo’ stare? La ringrazio anticipatamente. Brava e ancora bravaaaaa!!!!!!

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