La Prova del Cuoco dell’11 settembre 2012

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La Prova del Cuoco

IL DIAVOLO & L’ACQUA SANTA

Oggi la puntata dell’11 settembre 2012 de La Prova del Cuoco  inizia  con l’appuntamento di una nuova rubrica “Il diavolo & l’acqua santa”. Andrea Mainardi simboleggia il diavolo, mentre che l’acqua santa è rappresentata da Suor Stella di Roma. Suor Stella prepara la ricetta del calzone della domenica, mentre che Andrea Mainardi prepara il caldo freddo di tonnarelli. A dare il voto è il pubblico che fa vincere Suor Stella!

SERGIO BARZETTI – RICETTA DEGLI SPAGHETTONI CON RICOTTA AL BASILICO, POMODORI E PANE TOSTATO

INGREDIENTI

  • 500 g di spaghetti grossi
  • 250 g di ricotta
  • 30 foglie di basilico
  • 4 pomodorini perini
  • 4 fette di pane tipo di altamura
  • 50 g di pinoli
  • 100 g circa di grana grattugiato
  • 1 foglia di alloro
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • pepe bianco q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • In acqua calda – profumata con 3-4 foglie di alloro –  e salata cuocere la pasta fresca o gli spaghetti grossi;
  • Tagliare a dadi il pane eliminando la crosta;
  • Frullare il pane a cubetti, i pinoli, basilico, un pò di parmigiano,3 cucchiai di  olio extravergine d’oliva, sale e pepe;
  • Far seccare al forno utilizzando una teglia da forno con carta oppure in padella;
  • Incidere i pomodori e metterli in acqua calda bollente;
  • Dal momento dell’ebollizione, contare fino a venti e poi togliere i pomodori dall’acqua;
  • Metterli in acqua fredda ed eliminare la pelle del pomodoro;
  • Far disidratare le bucce su carta da forno con un altro foglio di carta da forno, direttamente al forno;
  • Una volta pelato il pomodoro, tagliare il tutto a dadini;
  • La parte interna del pomodoro, utilizzarla per recuperare l’acqua;
  • Insaporire con un pò di basilico ed un filo d’olio;
  • In un cilindro, mettere la ricotta, il basilico, l’olio, un pò d’acqua della pasta, sale, pepe, parmigiano;
  • Frullare ad immersione;
  • Scolare la pasta e disporli in una scodella;
  • Condire con la salsa di ricotta ottenuta e mescolare per bene;
  • Impiattare gli spaghetti aggiungendo il pomodoro a dadini conditi, aggiungere il croccante con il pane passato al forno e la pelle del pomodoro
Servire questo piatto con un vino bianco da Falignana.
Scopri la ricetta di Anna Moroni e la Gara dei Cuochi.

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