La Prova del Cuoco del 28 settembre 2012
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PASTA AL LIMONCELLO E RAGU’ DI SGOMBRO E TORTINO DI SCAMORZA E BROCCOLO ROMANESCO
- Ingredienti: pasta limoncello, scamorza, mix pesce azzurro, broccolo
- Unire semola, un uovo, limoncello e due scorze di limone;
- Bollire il broccolo;
- Preparare la panure con pane raffermo, prezzemolo e uovo e frullare;
- Passare in padella;
- Sfilettare lo sgombro e lasciamo cuocere nel soffritto di verdure;
- Mettere in un tortino le alici aperte;
- Aggiungere del formaggio, basilico, olio e pepe;
- Lasciare otto minuti a 200°C;
- Il resto del pesce passarlo in padella con l’olio;
- Prendere i broccoli ed aggiungerli insieme a delle lamelle di aglio;
SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATI CON MASCARPONE E SPECK CROCCANTE E FILETTO CON PUREA DI CARCIOFI
- Ingredienti: funghi, filetto, speck, carciofi e mascarpone
- Preparare l’impasto con la farina, zafferano, uova e fare la pasta;
- Aprire a libro il filetto;
- Lavorare i pioppini con olio e finocchietto;
- Aggiungere il ripieno e chiudere con lo speck e poi cuocere con un goccio d’olio e aglio in padella;
- Dopodichè passare a forno;
- Cuocere i cuori di carciofi con basilico, olio ed aglio;
- Frullare i carciofi;
- Sciogliere il mascarpone con un pò di sale, pepe, olio;
- Fare in padella lo speck da unire con il mascarpone;
Il giudizio di oggi è Paola Ricas. La vittoria alla squadra del peperone, ma vince Corrado della squadra del pomodoro la che va al tabellone e vince 1.500 euro!
