La Prova del Cuoco del 27 settembre 2012

CAMPANILE ITALIANO

Oggi la puntata del 27 settembre 2012 de La Prova del Cuoco parte  con l’appuntamento di Campanile italiano con Gianfranco Martinetti ed Antonella Clerici. Scontro tra Toscana con due colleghi dall’Isola d’Elba che preparano insalata calda fredda di panzanella e maltagliati con funghi porcini e porri e dal Friuli Venezia Giulia da Muggia, due colleghi che preparano millefoglie di melanzana e triglie e una panada di salmone e formaggio. La vittoria va nuovamente alla Toscana che la prossima settimana si sfiderà contro il Piemonte!

ANDREA RIBALDONE– TORTINO DI MELE E NOCCIOLE, CON CREMA INGLESE AL ROSMARINO

INGREDIENTI

Per il tortino:

• 3 mele renette
• 1 limone
• 150 g di farina di nocciole
• 1 uovo
• 50 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte
• 8 foglie di pasta fillo

PREPARAZIONE

• Sbucciare ed eliminare il torsolo della mela e tagliarla grossolanamente;
• In una ciotola, mettere un po’ d’acqua e limone e metterla a mollo per evitare che si ossidi;
• Far andare lentamente le mele in padella fino ad ottenere delle mele morbide (6-7 minuti)
• Fare un impasto con le nocciola tritate, lo zucchero a velo, l’uovo e latte;
• 1° segreto dello chef: per ottenere un tortino croccante usare la pasta fillo, anche se si puo’ usare la frolla;
• Fare delle strisce di pasta fillo, mettere un paio di fogli di pasta fillo su un tortino imburrato;
• Mettere il composto di pasta di nocciole;
• Aggiungere le mele;
• Chiudere il tortino;
• Aggiungere un po’ di zucchero a velo sopra;
• Infornare a 160-170°C per 10 minuti;
• In un pentolino, mettere il latte a scaldare (non a bollore ma ad 80°C);
• Usare solo i rossi delle uova;
• Unire i rossi con lo zucchero semolato e montare per bene;
• Aggiungere il composto al latte e far andare pian piano
• Usare un pentolino per la preparazione della crema in rame stagnato o acciaio;
• 2° segreto dello chef: quando la crema si addensa aggiungerlo e spostare dal fuoco;
• Impiattare il dolce con la crema a base;

NATALIA CATTELANI – RICETTA DELL’HAMBURGER VEGETARIANO

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