La Prova del Cuoco del 24 settembre 2012
ANNA MORONI? RICETTA DELLE MERENDINE ALL’ANANAS
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CASA CLERICI ? RICETTA DELLE MEZZE MANICHE CON MELANZANE E OLIVE
INGREDIENTI
- 500 g di mezze maniche
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 1 cipolla
- 500 g di pomodori pelati in scatola
- 2 melanzane
- 300 g di olive nere greche
- 2 cucchiai di maionese
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
- Cuocere le mezze maniche in acqua calda e salata;
- Tagliare grossolanamente la carota, il sedano, la cipolla e mettere nel mixer
- Mettere il tritato in un tegame con un goccio d’olio;
- Dopo che si è soffritto aggiungere i pelati e schiacciarli con la forchetta oppure passare con il passino;
- Lasciar andare per 20 minuti;
- Tagliare a dischi la melanzana;
- Friggere in olio caldo le melanzane;
- In una ciotola, mettere le olive, la maionese, le melanzane fritte e lasciate raffreddare;
- Mescolare il tutto ed aggiungere il suo, mescolando nuovamente;
- Scolare la pasta ed unire con il composto ottenuto;
- Aggiungere il grana e mescolare di nuovo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO ? TORTELLINI CON PORCHETTA E SALSA E GALLETTO CON FRIGITELLI
- Ingredienti: frigitelli, cipolotti, porchetta, fiori di zucca, galletto
- Preparare l’impasto per i tortellini;
- Frullare 1 rosso d’uovo e la con la porchetta per il ripieno dei tortellini;
- Cuocere i tortellini in acqua calda e salata;
- Saltare con del burro alcuni fiori e dopodichè condire i tortellini;
- Gli altri adagiarli su una placca e spennellarli con il bianco dell’uovo (da utilizzare per decorare il piatto);
- Mettere a 120°C nel forno a disidratare;
- Saltare il galletto nella padella, dalla parte della pelle, aggiungendo della senape;
- Aggiungere i frigitelli tagliati;
- Sfumare con la birra;
- Una volta cotto il pollo, far rapprendere il sughetto;
- Preparare i cipollotti in agrodolce;
- Mettere in padella l’uvetta, burro, zucchero con i cipollotti;
SQUADRA DEL PEPERONE ?RIGATONI CON PATATE E GUNCIALE E LE POLPETTE SU UN LETTO DI POMODORO
- Ingredienti: guanciale, formaggio raspadura, sottospalla di maiale, cavolfiore, patate
- Sbucciare la patate con lo zafferano e a parte farle sbollentare con le altre verdure;
- La stessa acqua dovrà esser utilizzata per la cottura della pasta;
- Saltare il guanciale e renderlo croccante senza mettere l’olio;
- Frullare la carne, pancarrè senza crosta e ammollato nel latte, il raspadura ed ottenere l’impasto per le polpette;
- Fare le polpette ed aggiungere un po’ di sale al suo interno;
- Cuocere al forno con un goccio di olio;
- Scaldare l’olio e far soffriggere l’olio ed un bastoncino del rosmarino;
- Aggiungere un bicchiere di salsa di pomodoro e uno di vino rosso;
- Frullare le patate con lo zafferano per condire i rigatoni;
- Mettere la crema in padella con il guanciale;
Il giudizio di oggi è Nicola Santini che giudica la . La vittoria alla squadra del pomodoro!
