La Prova del Cuoco del 21 settembre 2012

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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TARTENNE DI BRANZINO CON SCALORA SU SALSA DI PEPERONI E CUPCAKE AL CIOCCOLATO CON SPUMA DI FORMAGGIO CREMOSO

  • Ingredienti: peperone rosso, scarola, pasta sfoglia, filetto branzino, formaggio cremoso
  • Unire lo 180 g zucchero e 180 g burro morbido e mescolare con il frullino;
  • Aggiungere un uovo per volta e mescolare ancora;
  • Unire 150 g di farina,  30 g di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaio di lievito in polvere, 2 pizzichi di sale generosi e frullare per bene;
  • Aggiungere 70 cl di latte;
  • Unire i due composti e mettere il composto in una manica da pasticcere;
  • Cuocere al forno i cupcake a 180°C per 10 minuti;
  • Unire 180 g di formaggio e 90 g di burro e frullare a velocità bassa;
  • Setacciare poi 3 cucchiai di zucchero a velo;
  • Frullare nuovamente;
  • Zuccherare delle fette di limone con lo zucchero;
  • Una volta pronti i cupcake disporre il limone e sopra la spuma di formaggio;
  •  Scaldare olio con aglio per la scarola, capperi, acciughe, basilico e buccia di  limone;
  • Sfilettare il branzino e fare dei rotolini;
  • Mettere su un fondo di uno stampo dell’olio e mettere le rosette di branzino;
  • Aggiungere la scarola appena saltata sopra;
  • Mettere sopra la pasta sfoglia, bucherellare ed infornare;
  • Cuocere con acqua, sale e vino bianco i peperone;
  • Frullarli per accompagnare al pesce;
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 SQUADRA DEL PEPERONE – SCIALATIELLI ALLE ERBE CON RICOTTA E AGNELLO CON TIMO E MANDORLE TOSTATE

  • Ingredienti: carrè agnello, timo, ricotta affumicato, zucchine e zucca
  • Fare l’impasto di uova, farina, grana grattugiato, un pizzico di sale ed un goccio di latte;
  • Unire per bene ed aggiungere le erbe aromatiche tagliuzzate all’impasto;
  • Rosolare in padella con uno spicchio d’aglio l’agnello;
  • Scaldare del miele in un pentolino con del timo;
  • Utilizzare questo miele per spennellare la carne;
  • Passare in forno per 8-9 minuti;
  • A metà cottura spennellare ancora con miele;
  • Salvare in padella la zucca tagliate a julienne con il burro;
  • Aggiungere un po’ di pane grattugiato;
  • In un’altra padella, mettere a cuocere in olio le zucchine con le mandorle ed uno spicchio d’aglio;
  • Servire questo contorno con la carne ed il sughetto ottenuto nella padella di cottura della carne;
  • Cuocere gli scialatielli e passarli nella padella della zucca;

Il giudizio di oggi è Paola Ricas. La vittoria alla squadra del pomodoro! Francesco ha l’opportunità di giocare con il tabellone e puo’ girare 6 piatti: Francesco si porta a casa 4.200 euro!


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