La Prova del Cuoco del 21 settembre 2012
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TARTENNE DI BRANZINO CON SCALORA SU SALSA DI PEPERONI E CUPCAKE AL CIOCCOLATO CON SPUMA DI FORMAGGIO CREMOSO
- Ingredienti: peperone rosso, scarola, pasta sfoglia, filetto branzino, formaggio cremoso
- Unire lo 180 g zucchero e 180 g burro morbido e mescolare con il frullino;
- Aggiungere un uovo per volta e mescolare ancora;
- Unire 150 g di farina, 30 g di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaio di lievito in polvere, 2 pizzichi di sale generosi e frullare per bene;
- Aggiungere 70 cl di latte;
- Unire i due composti e mettere il composto in una manica da pasticcere;
- Cuocere al forno i cupcake a 180°C per 10 minuti;
- Unire 180 g di formaggio e 90 g di burro e frullare a velocità bassa;
- Setacciare poi 3 cucchiai di zucchero a velo;
- Frullare nuovamente;
- Zuccherare delle fette di limone con lo zucchero;
- Una volta pronti i cupcake disporre il limone e sopra la spuma di formaggio;
- Scaldare olio con aglio per la scarola, capperi, acciughe, basilico e buccia di limone;
- Sfilettare il branzino e fare dei rotolini;
- Mettere su un fondo di uno stampo dell’olio e mettere le rosette di branzino;
- Aggiungere la scarola appena saltata sopra;
- Mettere sopra la pasta sfoglia, bucherellare ed infornare;
- Cuocere con acqua, sale e vino bianco i peperone;
- Frullarli per accompagnare al pesce;
SQUADRA DEL PEPERONE – SCIALATIELLI ALLE ERBE CON RICOTTA E AGNELLO CON TIMO E MANDORLE TOSTATE
- Ingredienti: carrè agnello, timo, ricotta affumicato, zucchine e zucca
- Fare l’impasto di uova, farina, grana grattugiato, un pizzico di sale ed un goccio di latte;
- Unire per bene ed aggiungere le erbe aromatiche tagliuzzate all’impasto;
- Rosolare in padella con uno spicchio d’aglio l’agnello;
- Scaldare del miele in un pentolino con del timo;
- Utilizzare questo miele per spennellare la carne;
- Passare in forno per 8-9 minuti;
- A metà cottura spennellare ancora con miele;
- Salvare in padella la zucca tagliate a julienne con il burro;
- Aggiungere un po’ di pane grattugiato;
- In un’altra padella, mettere a cuocere in olio le zucchine con le mandorle ed uno spicchio d’aglio;
- Servire questo contorno con la carne ed il sughetto ottenuto nella padella di cottura della carne;
- Cuocere gli scialatielli e passarli nella padella della zucca;
Il giudizio di oggi è Paola Ricas. La vittoria alla squadra del pomodoro! Francesco ha l’opportunità di giocare con il tabellone e puo’ girare 6 piatti: Francesco si porta a casa 4.200 euro!