La Prova del Cuoco del 20 settembre 2012

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ANNA MORONI– L’IMPEPATA DI COZZE

INGREDIENTI

  • cozze
  • olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • pepe di grani in polvere
  • prezzemolo
  • pane tostato

PREPARAZIONE

  • Se non le usate subito, mettere in un canovaccio umido in frigo;
  • Pulire le cozze e poi cuocere subito dentro ad un tegame;
  • Mettere in un tegame l’olio e l’aglio;
  • Coprire subito e cuocere a fuoco vivace;
  • Mettere i grani di pepe nero e schiacciarli al mortaio;
  • Lasciare il pepe grossolano;
  • Una volta che le cozze sono aperte, aggiungere il pepe;
  • Aggiungere il prezzemolo tritato;
  • Servire con del pane tostato;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CUPCAKE SALATI ALLA PROVOLA E RADICCHIO E FILETTO DI MAIALE IN CROSTA CON CICORIA

  • Ingredienti: filetto di maiale, provolone, radicchio, pasta sfoglia, cicoria di campo
  • Fare un impasto di 50 cl di latte, 2 uova, 40 cl d’olio e poi aggiungere 100 g di farina,un pizzico di lievito ed il provolone grattugiato;
  • Mettere il ripieno in una manica da pasticcere e poi riempire 3/4 la formina;
  • Cuocere a 180°C per 10 minuti;
  • Saltare il maialino insaporito di senape in padella;
  • Avvolgere il filetto di maiale freddo nella pasta sfoglia;
  • Mettere sulla carta forno, spennellare con il rosso d’uovo e poi cuocere in forno;
  • In un pentolino mettere a bagnomaria il latte con il provolone;
  • Con la fonduta ottenuta usarne una parte liscia per i cupcake e tenerne dell’altra da parte;
  • Sbollentare il radicchio in acqua per eliminare l’amaro e poi passare in  padella;
  • Usare una parte del radicchio spadellato per frullarli nel resto della fonduta;
LEGGI ANCHE  Anna Moroni con la ricetta delle zucchine ripiene

 SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHI RIPIENI CON RAGU’ DI PEZZOGNA E PEZZOGNA ALL’ACQUA PAZZA

  • Ingredienti:guanciale, filetto pezzogna, pomodorini datterino, formaggio pecorino, patate rosse
  • Tagliare le patate e metterle a bollire per fare gli gnocchi;
  • Schiacciare le patate e unire con la farina;
  • Fari i gnocchi tipo alla romana con il guanciale ed il pecorino;
  • Friggere in olio caldo;
  • Bollire una parte delle patate con lo zafferano;
  • Mettere a bollire in acqua fredda i pomodorini;
  • Eliminare la pelle;
  • Spadellare il pesce dalla parte della pelle con dello scalogno, olio e sale;
  • Mettere in un’altra padella  sedano, alici, capperi e cipolla rossa in padella con dell’olio extravergine di oliva;
  • Aggiungere i pomodorini ed il pesce;
  • Servire il ragù con gli gnocchi fritti;

Il giudizio di oggi della tecnica è con Anna Moroni . La vittoria alla squadra del peperone!


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2 commenti su “La Prova del Cuoco del 20 settembre 2012

  1. ciao,un saluto a tutti e complimenti per il programma,condotto dalla splendida ANTONELLA.Sono in cina per lavoro e seguo i SUOI programmi…(SONO I MIGLIORI)…

  2. Circa la prova del “Campanile”, non ho avuto alcun dubbio su chi avrebbe potuto vincere la puntata. Secondo me, penso che la Toscana resterà in scena per molto tempo ancora e chissà che in una prossima gara non ci ripropongano qualche altra versione de “l’acqua pazza …”, elevando, se non erro, il numero delle versioni a qualche centinaio. Chi vuol essere così cortese da fornirmi il numero esatto? Grazie

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