La Prova del Cuoco del 20 settembre 2012
ANNA MORONI? L’IMPEPATA DI COZZE
INGREDIENTI
- cozze
- olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- pepe di grani in polvere
- prezzemolo
- pane tostato
PREPARAZIONE
- Se non le usate subito, mettere in un canovaccio umido in frigo;
- Pulire le cozze e poi cuocere subito dentro ad un tegame;
- Mettere in un tegame l’olio e l’aglio;
- Coprire subito e cuocere a fuoco vivace;
- Mettere i grani di pepe nero e schiacciarli al mortaio;
- Lasciare il pepe grossolano;
- Una volta che le cozze sono aperte, aggiungere il pepe;
- Aggiungere il prezzemolo tritato;
- Servire con del pane tostato;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO ? CUPCAKE SALATI ALLA PROVOLA E RADICCHIO E FILETTO DI MAIALE IN CROSTA CON CICORIA
- Ingredienti: filetto di maiale, provolone, radicchio, pasta sfoglia, cicoria di campo
- Fare un impasto di 50 cl di latte, 2 uova, 40 cl d’olio e poi aggiungere 100 g di farina,un pizzico di lievito ed il provolone grattugiato;
- Mettere il ripieno in una manica da pasticcere e poi riempire 3/4 la formina;
- Cuocere a 180°C per 10 minuti;
- Saltare il maialino insaporito di senape in padella;
- Avvolgere il filetto di maiale freddo nella pasta sfoglia;
- Mettere sulla carta forno, spennellare con il rosso d’uovo e poi cuocere in forno;
- In un pentolino mettere a bagnomaria il latte con il provolone;
- Con la fonduta ottenuta usarne una parte liscia per i cupcake e tenerne dell’altra da parte;
- Sbollentare il radicchio in acqua per eliminare l’amaro e poi passare in padella;
- Usare una parte del radicchio spadellato per frullarli nel resto della fonduta;
SQUADRA DEL PEPERONE ? GNOCCHI RIPIENI CON RAGU’ DI PEZZOGNA E PEZZOGNA ALL’ACQUA PAZZA
- Ingredienti:guanciale, filetto pezzogna, pomodorini datterino, formaggio pecorino, patate rosse
- Tagliare le patate e metterle a bollire per fare gli gnocchi;
- Schiacciare le patate e unire con la farina;
- Fari i gnocchi tipo alla romana con il guanciale ed il pecorino;
- Friggere in olio caldo;
- Bollire una parte delle patate con lo zafferano;
- Mettere a bollire in acqua fredda i pomodorini;
- Eliminare la pelle;
- Spadellare il pesce dalla parte della pelle con dello scalogno, olio e sale;
- Mettere in un’altra padella sedano, alici, capperi e cipolla rossa in padella con dell’olio extravergine di oliva;
- Aggiungere i pomodorini ed il pesce;
- Servire il ragù con gli gnocchi fritti;
Il giudizio di oggi della tecnica è con Anna Moroni . La vittoria alla squadra del peperone!
ciao,un saluto a tutti e complimenti per il programma,condotto dalla splendida ANTONELLA.Sono in cina per lavoro e seguo i SUOI programmi…(SONO I MIGLIORI)…
Circa la prova del “Campanile”, non ho avuto alcun dubbio su chi avrebbe potuto vincere la puntata. Secondo me, penso che la Toscana resterà in scena per molto tempo ancora e chissà che in una prossima gara non ci ripropongano qualche altra versione de “l’acqua pazza …”, elevando, se non erro, il numero delle versioni a qualche centinaio. Chi vuol essere così cortese da fornirmi il numero esatto? Grazie