La Prova del Cuoco del 19 settembre 2012

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CAPPELLETTI AL RAGU’ E POLPETTE CON CULATELLO SU CREMI DI CECI

• Ingredienti: finocchietto, ceci, stracchino, culatello
• Preparare l’impasto con farina ed un po’ d’olio per i cappelletti;
• Farcire il cappelletto con lo stracchino;
• Cuocere i cappelletti in acqua bollente;
• Passare la carne in forno per eliminare il grasso;
• Fare il ragù con le verdure;
• Fare le polpette con il manzo, culatello, parmigiano, poco sale, pane bagnato nel latte, uovo;
• Cuocere le polpette, passate nella farina, in padella con le verdure tagliate piccoline;
• Mettere la crema di ceci sulle polpette;

 SQUADRA DEL PEPERONE – CALAMARATA ALLA RENATONE E CALAMARO RIPIENO CON SALSICCIA E FRIARELLI

• Ingredienti: calamari, pomodorini, friarielli, salsiccia
• Passare i friarelli in padella;
• Tagliare i tentacoli dai calamari e tenerli per il ripieno;
• Farcire il calamaro e cuocere in padella con pomodorini, sfumando con il vino;
• Mettere a cuocere la pasta;
• Fare un emulsione con burro e acciughe per il calamaro;
• In un’altra padella, mettere i pomodorini e le olive per la calamarata alla renatone;
• Cuocere la pasta, scolare e passare in padella;
• Sminuzzare del prezzemolo ed usarlo per

Il giudizio di oggi è tramite Carlo Cambi  per la tradizione. La vittoria alla squadra del