La ricetta del timballo degli anelletti alla palermitana di Natale Giunta

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Natale Giunta

Oggi ad Estate de La Prova del Cuoco del 21 giugno 2012, Natale Giunta ci presenta una ricetta squisita:

LA RICETTA DEL TIMBALLO DEGLI ANELLETTI ALLA PALERMITANA

INGREDIENTI

Per la preparazione del timballo:

  • 600 g di anelletti
  • Mezzo chilo di macinato misto di carne di manzo e maiale
  • 1 cipolla tritati
  • 1 carota tritati
  • 2 coste di sedano tritati
  • 1 ciuffo diprezzemolo
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 foglie di alloro
  • 250 g di concentrato di pomodoro
  • 100 g di grana grattugiato
  • 14 fette di melanzana
  • 200 g di piselli surgelati
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • pangrattato q.b.
  • sale e pepe

Per la preparazione della besciamella:

  • 50 g di burro
  • 50 farina
  • 250 g di latte
  • noce moscata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una pentola con acqua calda e salata, cuocere gli anelletti oppure vanno bene i paccheri;
  • In una forma di ciambellone, spennellare l’olio ed aggiungere e mollica di pane grattugiata/pangrattato;
  • In un pentolino, preparare la besciamella facendo sciogliere il burro ed aggiungere 50 gg farina e 250 g di latte a freddo, noce moscata, sale e pepe;
  • In un altro pentolio, scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva ed aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla;
  • Una volta rosolato il trito, aggiungere il macinato misto;
  • Con un mestolo di legno mescolare per bene e sbriciolare la carne;
  • Cuocere il tutto aggiungendo del vino bianco, prezzemolo, piselli e concentrato di pomodoro
  • Mescolare per bene, coprire con acqua, aggiungere i chiodi di garofano, pepe, sale, zucchero, alloro, coprire e lasciar cuocere per un’ora e mezza;
  • Tagliare la melanzana realizzando 14 fette;
  • Friggere le melanzane in olio caldo e asciugarle dall’olio in eccesso;
  • Disporre le melanzane come base nella forma di ciambellone;
  • Scolare la pasta ed amalgamare il tutto aggiungendo del grana e la besciamella;
  • Unire la pasta al ragù nella forma, versare nella forma la pasta ed aggiungere del pan grattato e grana;
  • Lasciar cuocere in forno per 40 minuti;
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