La ricetta del timballo degli anelletti alla palermitana di Natale Giunta

Oggi ad Estate de La Prova del Cuoco del 21 giugno 2012, Natale Giunta ci presenta una ricetta squisita:

LA RICETTA DEL TIMBALLO DEGLI ANELLETTI ALLA PALERMITANA

INGREDIENTI

Per la preparazione del timballo:

• 600 g di anelletti
• Mezzo chilo di macinato misto di carne di manzo e maiale
• 1 cipolla tritati
• 1 carota tritati
• 2 coste di sedano tritati
• 1 ciuffo diprezzemolo
• 2 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 250 g di concentrato di pomodoro
• 100 g di grana grattugiato
• 14 fette di melanzana
• 200 g di piselli surgelati
• 1 pizzico di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• pangrattato q.b.
• sale e pepe

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Per la preparazione della besciamella:

• 50 g di burro
• 50 farina
• 250 g di latte
• noce moscata
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In una pentola con acqua calda e salata, cuocere gli anelletti oppure vanno bene i paccheri;
• In una forma di ciambellone, spennellare l’olio ed aggiungere e mollica di pane grattugiata/pangrattato;
• In un pentolino, preparare la besciamella facendo sciogliere il burro ed aggiungere 50 gg farina e 250 g di latte a freddo, noce moscata, sale e pepe;
• In un altro pentolio, scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva ed aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla;
• Una volta rosolato il trito, aggiungere il macinato misto;
• Con un mestolo di legno mescolare per bene e sbriciolare la carne;
• Cuocere il tutto aggiungendo del vino bianco, prezzemolo, piselli e concentrato di pomodoro
• Mescolare per bene, coprire con acqua, aggiungere i chiodi di garofano, pepe, sale, zucchero, alloro, coprire e lasciar cuocere per un’ora e mezza;
• Tagliare la melanzana realizzando 14 fette;
• Friggere le melanzane in olio caldo e asciugarle dall’olio in eccesso;
• Disporre le melanzane come base nella forma di ciambellone;
• Scolare la pasta ed amalgamare il tutto aggiungendo del grana e la besciamella;
• Unire la pasta al ragù nella forma, versare nella forma la pasta ed aggiungere del pan grattato e grana;
• Lasciar cuocere in forno per 40 minuti;

Il sommelier consiglia come vino un Nero d’avola.