La Prova del Cuoco del 6 giugno 2012

Spread the love

CASE CLERICI – COTOLETTE DI VITELLO IN CARPIONE AROMATICO

INGREDIENTI

1 costoletta di vitello con osso
1 uovo
100 g di pangrattato
1/2 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 scalogno
100 ml aceto di vino bianco
50 ml vino bianco secco
pepe in grani
zucchero q.b.
2 foglie di salvia
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
olio d’arachide o burro q.b. per friggere
olio, sale e pepe

Per contorno:

chips di patate fritte q.b.
misticanza insalata q.b.

PREPARAZIONE

In un pentolino, mettere le verdure tagliate;
Aggiungere l’aceto;
Vino bianco, pepe, zucchero e le erbette aromatiche;
Lasciar andare per 10-20 minuti il carpione;
In una ciotola, mettere l’uovo;
Battere la carne e passarla prima nell’uovo e poi nel pangrattato;
Scaldare dell’olio e friggere la cotoletta;
Cuocere la carne per 10 minuti e poi disporla in una pirofila;
Versare il carpione sopra e richiedere con pellicola trasparente
Far riposare per 12 ore in frigo;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – FRUTTI DI MARE E FRITTURA DI GAMBERI E CARCIOFI

Marco Bottega e Fabrizio Zaccaretti

Ingredienti: cozze, vongole, fregola, carciofi, gamberi
In una padella, far aprire le cozze e vongole con aglio e vino ed eliminare il guscio;
Cuocere la fregola con l’acqua di mare;
Condire la fregola con i frutti di mare;
Pulire i gamberi, passare in farina e poi cuocere in olio caldo
Passare in uovo e farina anche i carciofi;
Fare una salsa di limone con buccia di limone, zucchero ed aceto;
Impiattare i carciofi e gamberi con la salsa di limoni;

SQUADRA DEL PEPERONE – TORLELLI DI PATATE TAGLIERE TRENTINO E BALOTTE DI POMI CON ZABAIONE

Cristian Bertol e Beppe Bosini

Ingredienti: cuzzone, speck, cetriolini, mele renette, mortandella
Preparare una pastella con latte e farina;
Prepare lo zabaione con due uova, marsala e zucchero ed il frullatore elettrico;
Preparare un tortino di patate con farina, uova e patate grattate;
Saltare in padella una parte della mortandella;
Friggere i boletelli (palline di mele renetta) di pomi e poi sistemarli su una crema a specchio di zabaione;

Anna Moroni e Paola Ricas sono le giudichesse: Anna vota con un 8 mentre Paola con 10 per Zaccaretti, per Beppe invece vota 6 mentre Paola vota 5. Vince Zaccaretti!