La Prova del Cuoco del 6 giugno 2012

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CASE CLERICI – COTOLETTE DI VITELLO IN CARPIONE AROMATICO

INGREDIENTI

  • 1 costoletta di vitello con osso
  • 1 uovo
  • 100 g di pangrattato
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 costa di sedano
  • 1 scalogno
  • 100 ml aceto di vino bianco
  • 50 ml vino bianco secco
  • pepe in grani
  • zucchero q.b.
  • 2 foglie di salvia
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio d’arachide o burro q.b. per friggere
  • olio, sale e pepe
Per contorno:
  • chips di patate fritte q.b.
  • misticanza insalata q.b.

PREPARAZIONE

  • In un pentolino, mettere le verdure tagliate;
  • Aggiungere l’aceto;
  • Vino bianco, pepe, zucchero e le erbette aromatiche;
  • Lasciar andare per 10-20 minuti il carpione;
  • In una ciotola, mettere l’uovo;
  • Battere la carne e passarla prima nell’uovo e poi nel pangrattato;
  • Scaldare dell’olio e friggere la cotoletta;
  • Cuocere la carne per 10 minuti e poi disporla in una pirofila;
  • Versare il carpione sopra e richiedere con pellicola trasparente
  • Far riposare per 12 ore in frigo;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  FRUTTI DI MARE E FRITTURA DI GAMBERI E CARCIOFI

Marco Bottega e Fabrizio Zaccaretti

  • Ingredienti: cozze, vongole, fregola, carciofi, gamberi
  • In una padella, far aprire le cozze e vongole con aglio e vino ed eliminare il guscio;
  • Cuocere la fregola con l’acqua di mare;
  • Condire la fregola con i frutti di mare;
  • Pulire i gamberi, passare in farina e poi cuocere in olio caldo
  • Passare in uovo e farina anche i carciofi;
  • Fare una salsa di limone con buccia di limone, zucchero ed aceto;
  • Impiattare i carciofi e gamberi con la salsa di limoni;
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SQUADRA DEL PEPERONE – TORLELLI DI PATATE TAGLIERE TRENTINO E BALOTTE DI POMI CON ZABAIONE

Cristian Bertol  e Beppe Bosini

  • Ingredienti: cuzzone, speck, cetriolini, mele renette, mortandella
  • Preparare una pastella con latte e farina;
  • Prepare lo zabaione con due uova, marsala e zucchero ed il frullatore elettrico;
  • Preparare un tortino di patate con farina, uova e patate grattate;
  • Saltare in padella una parte della mortandella;
  • Friggere i boletelli (palline di mele renetta) di pomi e poi sistemarli su una crema a specchio di zabaione;

Anna Moroni e Paola Ricas sono le giudichesse: Anna vota con un 8 mentre Paola con 10 per Zaccaretti, per Beppe invece vota 6 mentre Paola vota 5. Vince Zaccaretti!


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