La Prova del Cuoco del 5 giugno 2012

La Gare dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – STRACCETTI DI PASTA ALLE OLIVE E CONTROFILETTO CON CIME DI RAPA

Gilberto Rossi e Lorenzo Bracchetti

• Ingredienti: rigatino, gorgonzola, olive taggiasche, cime di rapa e chianina
• Preparare l’impasto con farina, uovo, olive tritate;
• Cuocere  le cime di rapa in una pentola con aglio e due filetti di acciuga;
• Fare una fonduta di gorgonzola;
• Saltare la carne in padella;
• Su carta da forno disporre del rosmarino e metter sopra la carne con un filo d’olio a crudo;
• Richiudere la carne nella carta;
• Preparare una crosta di sale con 100 g di sale fino,100 g di sale grosso, 1 albume ed un po’ d’acqua;
• Avvolgere la carne con sopra la crosta di sale e terminare cottura in forno per 8 minuti a 180°C;

SQUADRA DEL PEPERONE – CAPESANTE E PANCIOTTI RIPIENI DI TRIGLIE E MELANZANE

Natale Giunta e Marco di Buono

• Ingredienti: melanzana, filetto di triglia, capesante, patate, pomodorini
• Preparare l’impasto con 200 g di farina e due uova per i panciotti;
• Saltare in padella il filetto di triglia tagliato a cubetti con olio ed un pizzico di sale, 1 spicchio d’aglio, a cubetti le melenzane e pinoli;
• Utilizzare questo condimento per i panciotti;
• Lessare del sedano per la salsa a specchio delle capesante;
• Il resto del composto che rimane utilizzare con un goccio di acqua di cottura;
• Sabbiare in forno i pomodorini con sale e pangrattato;
• Friggere il resto dei cubetti di melanzane;
• Scottare le capesante con un pizzico di sale ed olio;
• In acqua e ghiaccio mettere del sedano per farlo croccante;
• Impiattare le capesante sulla vellutata di sedano e pomodorini sabbiati e chip cotte nell’olio caldo;
• Impiattare i panciotti con le melanzane fritte;

Oggi tra le ricette de La Prova del Cuoco,  la vittoria è data alla squadra del peperone!