La Prova del Cuoco del 5 giugno 2012

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La Gare dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – STRACCETTI DI PASTA ALLE OLIVE E CONTROFILETTO CON CIME DI RAPA

Gilberto Rossi e Lorenzo Bracchetti

  • Ingredienti: rigatino, gorgonzola, olive taggiasche, cime di rapa e chianina
  • Preparare l’impasto con farina, uovo, olive tritate;
  • Cuocere  le cime di rapa in una pentola con aglio e due filetti di acciuga;
  • Fare una fonduta di gorgonzola;
  • Saltare la carne in padella;
  • Su carta da forno disporre del rosmarino e metter sopra la carne con un filo d’olio a crudo;
  • Richiudere la carne nella carta;
  • Preparare una crosta di sale con 100 g di sale fino,100 g di sale grosso, 1 albume ed un po’ d’acqua;
  • Avvolgere la carne con sopra la crosta di sale e terminare cottura in forno per 8 minuti a 180°C;

SQUADRA DEL PEPERONE – CAPESANTE E PANCIOTTI RIPIENI DI TRIGLIE E MELANZANE

Natale Giunta e Marco di Buono

  • Ingredienti: melanzana, filetto di triglia, capesante, patate, pomodorini
  • Preparare l’impasto con 200 g di farina e due uova per i panciotti;
  • Saltare in padella il filetto di triglia tagliato a cubetti con olio ed un pizzico di sale, 1 spicchio d’aglio, a cubetti le melenzane e pinoli;
  • Utilizzare questo condimento per i panciotti;
  • Lessare del sedano per la salsa a specchio delle capesante;
  • Il resto del composto che rimane utilizzare con un goccio di acqua di cottura;
  • Sabbiare in forno i pomodorini con sale e pangrattato;
  • Friggere il resto dei cubetti di melanzane;
  • Scottare le capesante con un pizzico di sale ed olio;
  • In acqua e ghiaccio mettere del sedano per farlo croccante;
  • Impiattare le capesante sulla vellutata di sedano e pomodorini sabbiati e chip cotte nell’olio caldo;
  • Impiattare i panciotti con le melanzane fritte;
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Oggi tra le ricette de La Prova del Cuoco,  la vittoria è data alla squadra del peperone!

 


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3 commenti su “La Prova del Cuoco del 5 giugno 2012

  1. sarei molto grato di conoscere la ricetta della dottoressa che
    illustra le proprietà organolettiche dei cibi che il giorno 5 del giugno 2012 con la puntata sui pomodori ha illustrato una ricetta per la protezione della pelle contenente i pomodori ed altri ingredienti che mi sono sfuggiti, ringrazio ed invio cordiali saluti unitamente ai complimenti per il programma interessante che da molto tempo seguo con interesse.Grazie

  2. Gentilissimo staff la prova del cuoco inanzitutto complimenti per la vostra trasmissione, sto imparando a cucinare!!!Oggi purtroppo non sono riuscita a vedere la trasmissione per intero ed ero interessata alla ricetta di bellezza per la pelle che una signora ha proposto oggi da voi, io purtroppo sono riuscita a vedere solo la fine..è una ricetta fatta con il pomodoro (spero di non essermi confusa)e olio germe di mandorle dolci ed è ottima.per la pelle antirughe.potrei per favore avere la ricetta??Grazie e buon pom!

  3. le verdure vanno sbollentate? grazie se vorrai rispondermi la tua affezionata amica Paola

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