Estate de La Prova del Cuoco del 29 giugno 2012

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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TORTA PASQUALINA CON CAPRINO, CIAUSCONO E  SPINACI E ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO DI PRUGNE

  • Ingredienti: spinaci,  ciauscolo, cosce tacchino, caprino, prugne secche e pasta sfoglia
  • Sulla pasta sfoglia mettere gli spinaci, il ciauscolo, il caprino, condire un pizzico di sale e pepe, olio ed un uovo e chiudere per bene;
  • Bucherellare sopra la pasta sfoglia, spennellare  dell’uovo e cuocere in forno;
  • Con il resto dei spinaci avanzati condire con olio, sale, aceto di mele e pinoli e servire con la torta;
  • Battere la carne, mettere la menta fresca e le prugne, chiudere e cuocere facendo sfumare con il porto;
  • Fare una riduzione di porto con olio e disporre sopra alla carne;
  • Servire il tutto ben caldo;

 SQUADRA DEL PEPERONE – MEZZELUNE CON ASIAGO E SPECK E POLPETTINE SU CREMA DI TOPINAMBUR

  • Ingredienti: speck, carne tritata, topinambur, radicchio, asiago
  • Tagliare il topinambur, mettere in acqua con olio e cipolla e cuocere;
  • Frullare il composto per una crema da servire con le polpette;
  • Realizzare le polpette con la carne macinata di manzo, pepe, sale, timo, maggiorana, pane ammollato nel latte ed albume d’uovo;
  • Passare nella farina le polpette, cuocere in padella con olio e cipolla;
  • Condire con prezzemolo a fine cottura;
  • Preparare la pasta utilizzando 200 g di farina, 2 uova e lo zafferano;
  • Fare le mezzelune con il ripieno di asiago e speck;
  • Saltare le mezzelune nel burro;
  • Rosolare con cipolla, olio e sfumare con vino rosso il radicchio, da accompagnare alle mezzelune;
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La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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