Estate de La Prova del Cuoco del 29 giugno 2012
Chi batterà lo chef
Oggi ad Estate de La Prova del Cuoco del 29 giugno 2012 vediamo con “Chi batterà lo chef” con lo chef Marco Parizzi sfidato da due amici, Frabrizio e Luca. La coppia di concorrenti prepara le costarelle abbacchio con limone ed uovo, mentre lo chef prepara costolette impanate su letto di cicoria. L’ingrediente segreto proposto da Heinz Beck sono le acciughe. La vittoria è conquistata da Marco Parizzi!
Anna Moroni – La ricetta del polpettone al sugo
INGREDIENTI
Quantità ingredienti per 8 persone:
- 1 kg di carne tritata mista
- 80 g di grana
- 80 g di pecorino
- 2 uova
- pane raffermo
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di scamorza affumicato
- 2 uova sode
- pangrattato
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 passata di pomodoro
- sale e pepe nero
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
- Unire il trito di carne, un uovo intero, un rosso d’uovo, il grana ed il pecorino;
- Mischiare per bene e poi condire con il sale, pepe, prezzemolo tritato ed aggiungere del pane in cassetta sbriciolato in precedenza;
- Stendere il composto di carne su carta da forno;
- Tagliare delle strisce di prosciutto e di caciotta priva della buccia;
- Nel frattempo, sbucciare le uova sode e metterle direttamente intere sulla carne;
- Stufare la mezza cipolla sbucciata con un filo d’olio in una pentola;
- Arrotolare il polpettone aiutandosi con la carta da forno;
- Passare nel pangrattato sul polpettone;
- In una pentola allungata, mettere il polpettone e rosolata per bene su tutti i lati;
- Una volto sigillato, sfumare con vino bianco per 10 minuti;
- Cuocere con il pomodoro per un’ora;
- Ecco pronto il polpettone al sugo!
Renato Salvatori – Gnocchi all’ortica con gricia di spigola
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