Estate de La Prova del Cuoco del 28 giugno 2012
SIMONE FRAGASSI E LO CHEF PAOLO TENERINI ? RECUPERO DEL LESSO
POLPETTA
INGREDIENTI
- 200 g di patate lessate e schiacciate
- 300 g di lesso schiacciato
- 80 g di grana
- 80 g di pane mollato nel latte
- buccia di limone
- aglio
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo tritato
- 2 uova
PREPARAZIONE
- Mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola ed unire il tutto per bene;
- Preparare le polpette di dimensioni medie
- Passarle nel grattugiato e dopodiché cuocere in olio caldo;
FARCIA RAVIOLI
INGREDIENTI
- lesso macinato
- sale e pepe q.b.
- ricotta
- noce moscata
- pasta
- brodo
PREPARAZIONE
- Unire il lesso macinato, sale, pepe, ricotta e noce moscata;
- Preparare la pasta sfoglia e, poi, farcire con questo composto;
- Cuocere nel brodo i ravioli;
- Accompagnare su verdure tagliate sottili;
FRANCESINA
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INGREDIENTI
- pomodoro
- lesso a cubetti
PREPARAZIONE
- Immergere i cubetti di carne, saltati in padella in precedenza, nella salsa di pomodoro;
LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO ? RISOTTO CON PECORINO DI FOSSA CON RADICCHIO E SALMONE IN CROSTA DI OLIVE E ZUCCHINE FRITTE
- Ingredienti: olive taggiasche, radicchio tardive, zucchine con fiore, filetto di salmone, pecorino di fossa
- Montare gli albumi d?uovo ed unire alla pastella realizzata con la farina e la birra;
- Passare le zucchine nella pastella e friggere;
- Grattuggiare il formaggio e utilizzarlo successivamente per mantecare fuori dal fuoco;
- Preparare il brodo per il risotto;
- Nella fase di mantecatura aggiungere alcune foglie di radicchio e pepe;
- Mettere il radicchio brasato in una padella a parte e l?aceto balsamico ridotto;
- In un?altra pentola, cuocere il salmone fresco;
- Frullare le olive insieme al pane per realizzare la crosta al salmone, dopo averlo passato in padella e in fine terminare la cottura in forno;
SQUADRA DEL PEPERONE ? AGNOLOTTI RIPIENI DI POLENTA E RASCHIERA CON SALSA AI FUNGHI E GALLETTO ALLA PAPRIKA CON INSALATA DI VALERIANA
- Ingredienti: funghi misti, galletto, valeriana, formaggio raschiera, ravanelli
- Preparare l’impasto con la farina ed 1 uovo e realizzare gli agnolotti;
- Nel frattempo, in acqua calda e salata, preparare la polenta;
- Aggiungere il formaggio con la polenta per preparare il ripieno degli agnolotti;
- Cucinare in una padella il sugo con i funghi e, dopodiché, frullare con della panna e condire gli agnolotti;
- Condire con sale e paprika dolce il pollo e mescolare aggiungendo della farina;
- Cuocere in padella utilizzando un filo d’olio e la cipolla;
- Sfumare con vino bianco;
- Servire il pollo con un’insalata di valeriana e ravanelli;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!