Estate de La Prova del Cuoco del 25 giugno 2012
PALMA D’ONOFRIO – LA RICETTA DEGLI INVOLTINI DI LONZA E CAPPERI
INGREDIENTI
- 600 g di lonza di maiale
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 patata
- prezzemolo
- farina q.b.
- 1 cipollotto
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine d?oliva
- sale
PREPARAZIONE
- Privare la carne del grasso;
- Sminuzzare il prezzemolo insieme ai capperi dissalati e passati prima nel vino bianco;
- Battere la carne sistemandola nel mezzo di due fogli di carta da forno, in modo da non rovinare la carne;
- Scaldare in padella un pò d?olio extravergine d?oliva ed aggiungere il cipollotto tagliato;
- Aggiungendo dell?acqua calda durante la cottura;
- Sbucciare le patate e tagliare a bastoncini di patate;
- Passare nel trito aromatico le patate;
- Salare leggermente e poi mettere la patata sulla carne avvolgendo e fissando con uno stecchino;
- Passare leggermente nella farina e, dopodichè, cuocere la carne in padella con il cipollotto;
- Rosolare la carne per bene e poi aggiungere del brodo vegetale abbassando la fiamma del fuoco;
- Terminare la cottura della carne per 20-25 minuti circa;
- Ecco pronti gli involtini di lonza e capperi!
LA RICETTA DI CASA CLERICI – POLPETTONE FREDDO DI TONNO E RICOTTA
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