Estate de La Prova del Cuoco del 21 giugno 2012

NATALE GIUNTA – TIMBALLO DEGLI ANELLETTI ALLA PALERMITANA

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LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – PASSATELLI CON FORMAGGIO E GALLETTO CON TORTINO DI PIOPPINI

• Ingredienti: cavoletti, formaggio, borragine, galletto, funghi
• Unire 1 uovo, pangrattato, buccia limone, grana e formaggio di fossa per l’impasto dei passatelli;
• Preparare i passatelli, cuocerli in acqua bollente per poco e poi condire in padella con burro e salvia;
• Cuocere in padella il galletto mettendolo dalla parte della pelle con una base di olio evo;
• Condire con aceto balsamico, sale ed giuntare un pò d’acqua durante la cottura;
• Nel frattempo, sbollentare la borragine;
• Raffreddare la borragine e frullare aggiungendo 2-3 di basilico;
• Frullare aggiungendo pangrattato, pinoli, sale grosso, olio evo e noci;
• Impiattare i passatelli condendo con il pesto;
• Preparare in padella i funghi ed i cavoletti di bruxelles;
• Sistemare in una formina;
• Impiattare il pollo con il tortino di funghi e cavoletti;

SQUADRA DEL PEPERONE – MACCHERONI DEL MAL TEMPO E FILETTO DI SGOMBRO CON CARCIOFI

• Ingredienti: broccoletti, pomodorini, filetto sgombro, carciofi,  tuma
• In padella, preparare un sughetto mettendo olio, cipollina, aglio, acciughe ed i pomodorini secchi;
• Aggiungere dell’aceto bianco durante la cottura;
• Sbollentare i broccoletti e dopodichè passare nella padella con i pomodorini;
• In una padella, tostare del pangrattato;
• In un’altra padella, soffriggere la cipolla e l’olio;
• Cuocere i carciofi con le olive nere e le olive verdi;
• Condire lo sgombro con sale e buccia di limone;
• Cuocere il pesce in padella aggiungendo un goccio d’olio;
• Preparare l’agrodolce in un pentolino e mettere l’aceto di mele e l’olio per condire i carciofi;
• Realizzare una coroncina con gli anelli di  cipolla e del grana da passare in microonde a 600 watt da aggiungere al secondo piatto;
• Impiattare i maccheroni aterminando il piatto con il pangrattato e tuma;

La vittoria va alla squadra del peperone!