Estate de La Prova del Cuoco del 19 giugno 2012

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LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – CAPPELLETTI CON CIME DI BROCCOLO E GLI STRACCETTI DI VITELLONI CON CARCIOFI

  • Ingredienti: fesone, cime di broccoli, raviggiolo, uova, carciofi
  • Tagliare un po’ di carne a pezzetti piccoli e passare in padella con aglio ed olio;
  • Fare il ripieno con il raviggiolo, pepe, sale, formaggio grattugiato e la carne;
  • Preparare i cappelletti con farina ed uova;
  • Utilizzare il composto per il ripieno dei cappelletti;
  • Nel frattempo, cuocere i broccoli e pulire i carciofi;
  • Frullare una parte dei carciofi ed utilizzare l’altra per il cappelletti;
  • Sbollentare il carciofo intero e cuocere in padella prima i carciofi e dopodichè la carne;
  • Preparare una cialda di grana in forno con un coppapasta;
  • Cuocere i cappelletti nella stessa acqua di cottura dei broccoli;
  • Impiattare gli straccetti di carne con il carciofo bollito;

SQUADRA DEL PEPERONE – MILANESE DI PESCE SPADA E BIGNE’ FARCITO DI CASSATA

  • Ingredienti: ricotta, frutta candita, pesce spada, fagliolini, cioccolato di modica
  • Tagliare al coltello il cioccolato ed la buccia di limone finemente;
  • In padella stufare la cipolla rossa, la buccia di limone, aceto, olive e sedano;
  • Aggiungere lo zucchero verso fine cottura;
  • Sbattere due uova per passare e il pesce nella farina, uovo e poi  pangrattato;
  • Friggere il pesce in olio caldo;
  • In padella, passare i fagiolini sbollentati con il sesamo;
  • In una cioltola unire la ricotta con il cioccolato;
  • In un pentolino mettere a cuocere 100 g d di acqua con 50 g di zucchero ed aggiunre 70 g di farina e mescolare per fare il composto per i bigè’ e poi aggiungere le due uova;
  • Realizzare una ciambella da cuocere e far gonfiare in forno;
  • Farcire il bignè tagliato a metà con la ricotta e cioccolato e decorare con la frutta candita;
  • Ridurre il marsala in un pentolino per decorare il piatto che farà da base al bignè;
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La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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