Estate de La Prova del Cuoco del 19 giugno 2012

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SQUADRA DEL POMODORO ? CAPPELLETTI CON CIME DI BROCCOLO E GLI STRACCETTI DI VITELLONI CON CARCIOFI

Ingredienti: fesone, cime di broccoli, raviggiolo, uova, carciofi
Tagliare un po’ di carne a pezzetti piccoli e passare in padella con aglio ed olio;
Fare il ripieno con il raviggiolo, pepe, sale, formaggio grattugiato e la carne;
Preparare i cappelletti con farina ed uova;
Utilizzare il composto per il ripieno dei cappelletti;
Nel frattempo, cuocere i broccoli e pulire i carciofi;
Frullare una parte dei carciofi ed utilizzare l?altra per il cappelletti;
Sbollentare il carciofo intero e cuocere in padella prima i carciofi e dopodichè la carne;
Preparare una cialda di grana in forno con un coppapasta;
Cuocere i cappelletti nella stessa acqua di cottura dei broccoli;
Impiattare gli straccetti di carne con il carciofo bollito;

SQUADRA DEL PEPERONE ? MILANESE DI PESCE SPADA E BIGNE? FARCITO DI CASSATA

Ingredienti: ricotta, frutta candita, pesce spada, fagliolini, cioccolato di modica
Tagliare al coltello il cioccolato ed la buccia di limone finemente;
In padella stufare la cipolla rossa, la buccia di limone, aceto, olive e sedano;
Aggiungere lo zucchero verso fine cottura;
Sbattere due uova per passare e il pesce nella farina, uovo e poi pangrattato;
Friggere il pesce in olio caldo;
In padella, passare i fagiolini sbollentati con il sesamo;
In una cioltola unire la ricotta con il cioccolato;
In un pentolino mettere a cuocere 100 g d di acqua con 50 g di zucchero ed aggiunre 70 g di farina e mescolare per fare il composto per i bigè? e poi aggiungere le due uova;
Realizzare una ciambella da cuocere e far gonfiare in forno;
Farcire il bignè tagliato a metà con la ricotta e cioccolato e decorare con la frutta candita;
Ridurre il marsala in un pentolino per decorare il piatto che farà da base al bignè;