Palma D’Onofrio con la ricetta dei maccheroncini con sinfonia dei pomodori
Tra le ricette de La Prova del Cuoco del 21 maggio 2012 vediamo quella di Palma D’Onofrio!
La ricetta dei maccheroncini con sinfonia dei pomodori
INGREDIENTI
- 350 g di pasta formato maccheroncini
- 200 g di pomodori san marzano
- 200 g di pomodorini datterini
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 150 g di pomodorini secchi
- 1 cucchiaio di zucchero
- aglio
- buccia di arancia
- pangrattato
- origano – prezzemolo – timo
- basilico
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
- Tritare il pomodoro secco – un pachino disidratato;
- Con i San marzano, realizzare un’incisione e tuffarli nell’acqua bollente;
- Passarli poi nell’acqua fredda e spellarli;
- Tagliare i pomodori san marzano eliminando la parte centrale con i semi;
- Tagliare i datterini ed i ciliegino;
- Fare un trito con il basilico, prezzemolo, origano fresco e grana con il pangrattato;
- Disporre i datterini su una teglia con carta da forno, disporre un po’ di pangrattato
- In una ciotola, mettere lo zucchero, aglio disidratato, timo fresco e la buccia di arancia grattugiata;
- Passare nel forno a 200°C per 10 minuti i pomodorini datterini;
- Passare i san marzano 160°C per un’ora e mezza, dopo averli messi su una placca con carta da forno ed il composto con zucchero;
- Saltare in padella i ciliegini con uno spicchio d’aglio in camicia ed olio;
- Scolare la pasta cotta e mantecare in padella;
- Aggiungere i sanmarzano disidratati ed il datterino;
Servire il piatto con un Galattina rosato
