Palma D’Onofrio con la ricetta dei maccheroncini con sinfonia dei pomodori

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Palma D'onofrio

Tra le ricette de La Prova del Cuoco del 21 maggio 2012 vediamo quella di Palma D’Onofrio!

La ricetta dei maccheroncini con sinfonia dei pomodori

INGREDIENTI

  • 350 g di pasta formato maccheroncini
  • 200 g di pomodori san marzano
  • 200 g di pomodorini  datterini
  • 150 g di pomodorini ciliegino
  • 150 g di pomodorini secchi
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • aglio
  • buccia di arancia
  • pangrattato
  • origano – prezzemolo – timo
  • basilico
  • olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

  • Tritare il pomodoro secco – un pachino disidratato;
  • Con i San marzano, realizzare un’incisione e tuffarli nell’acqua bollente;
  • Passarli poi nell’acqua fredda e spellarli;
  • Tagliare i pomodori san marzano eliminando la parte centrale con i semi;
  • Tagliare i datterini ed i ciliegino;
  • Fare un trito con il basilico, prezzemolo, origano fresco e grana con il pangrattato;
  • Disporre i datterini su una teglia con carta da forno, disporre un po’ di pangrattato
  • In una ciotola, mettere lo zucchero, aglio disidratato, timo fresco e la buccia di arancia grattugiata;
  • Passare nel forno a 200°C per 10 minuti i pomodorini datterini;
  • Passare i san marzano 160°C per un’ora e mezza, dopo averli messi su una placca con carta da forno ed il composto con zucchero;
  • Saltare in padella i ciliegini con uno spicchio d’aglio in camicia ed olio;
  • Scolare la pasta cotta e mantecare in padella;
  • Aggiungere i sanmarzano disidratati ed il datterino;
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Servire il piatto con un Galattina rosato


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