Le ricette del menu semplice ma raffinato di Benedetta Parodi del 2 maggio
Oggi il menu de I menu di Benedetta si chiamava “semplice ma raffinato”. Le ricette sono state: gamberoni occhio di bue, carbonara monferrina, filetto di manzo alle ciliegie, semifreddo variegato ai pavesini e muffin di focaccia.
Gamberoni occhio di bue
Ingredienti
- 2 tuorli d’uovo
- olio extravergine di oliva
- 8 gamberi freschi
- aglio
- carota, cipolla, sedano qb
- rosmarino e peperoncino qb
- mezzo bicchiere di vino bianco
- due mestoli d?acqua
- 240 gr di albume d’uovo
- 90 ml di panna
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- 90 ml di fumetto di pesce
- timo qb
- uno spicchio d?aglio
- per la panna acida
- panna qb
- il succo di mezzo limone
- per guarnire
- maggiorana qb
- fondo bruno qb
- olio al peperoncino
- sale grosso
Preparazione
- accendiamo il forno a 65 gradi
- cuociamo i tuorli in olio a 65 gradi, avvalendoci di un termometro da cucina per verificare la temperatura
- poi mettiamo i tuorli in forno
- nel frattempo puliamo bene i gamberoni
- in una padella mettiamo tutti gli odori a soffriggere
- aggiungiamo le teste dei gamberoni e sfumiamo con il vino
- aggiungiamo un goccio d’acqua
- cuociamo qualche istante: otterremo un buon fumetto
- poi frulliamo gli albumi con la panna, il parmigiano e il fumetto filtrato con un colino
- aggiungiamo l’aglio e il timo
- filtriamo il tutto e mettiamo a cuocere a bagnomaria
- a parte prepariamo una panna acida mescolando la panna con il succo di limone e insaporendo con il timo
- poi schiacciamo la polpa di gambero
- gratiniamo velocemente i gamberi sotto il grill
- serviamo tutto insieme: gamberi, tartrà, tuorlo, panna acida, olio al peperoncino e fondo bruno
Carbonara Monferrina
Ingredienti
- 50 gr di pancetta affumicata
- un mazzetto di asparagi
- origano qb
- 250 gr di pappardelle all’uovo
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 tuorlo e 1 uovo intero
- sale e pepe qb
- 1 cucchiaio di ricotta
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine qb
Preparazione
- cominciamo rosolando la pancetta con olio e aglio
- regoliamo di sale e aggiungiamo le punte degli asparagi
- mettiamo un pò d’acqua e portiamo a cottura
- mettiamo le tagliatelle a cuocere
- prendiamo una boule e mettiamoci le uova con il parmigiano, la ricotta, il sale e il pepe
- scoliamo la pasta e condiamola con gli asparagi e la crema di parmigiano ricotta e uova
- Far rosolare in padella la pancetta con l’aglio e un filo di olio, aggiungere un pizzico di sale e le punte degli asparagi tagliate a metà; aggiungere un goccio di acqua e far cuocere coperto per qualche minuto. Nel frattempo lessare le tagliatelle in acqua bollente salata. A parte in una ciotola preparare la salsa di uova lavorando queste con il parmigiano, sale, pepe e ricotta. Infine scolare le pappardelle, unirle al sugo di asparagi a cui è stato tolto l’aglio, versare la crema di uova, mantecare il tutto e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Filetto di manzo alle ciliegie
Ingredienti
- uno o due scalogni
- olio extravergine di oliva
- 300 gr di ciliegie
- 2 filetti di manzo
- mezzo bicchiere di vino rosso
- un bicchierino di marsala
- un cucchiaio di senape
- rosmarino qb
- sale fino
- prezzemolo fresco qb
Preparazione
- cominciamo rosolando lo scalogno il olio extravergine di oliva
- aggiungiamo le ciliegie denocciolate e facciamo cuocere
- sfumiamo con il marsala ed il vino
- aggiungiamo la senape e facciamo cuocere qualche altro minuti
- a parte prendiamo una padella e rosoliamoci i filetti di manzo un paio di minuti per lato
- serviamo i filetti di manzo con il sugo preparato
