Le ricette del menu orto in città di Benedetta Parodi del 14 maggio
Le ricette del menu orto in città di Benedetta Parodi sono state: tatin di ortaggi, spaghetti agli agretti, pollo e zucchine in carpione, bicchierini di formaggio e fragole, frittelle dell’orto.
Tatin di ortaggi
Ingredienti
- ingredienti per l’impasto
- 400 gr di farina 00
- 50 gr di parmigiano o grana
- 125 gr di burro
- 2 uova fresche
- per gli ortaggi
- due carote
- due patate
- due barbabietole
- mezza cipolla
- spezie miste a piacere qb
- sale fino
- olio extravergine di oliva
- aceto balsamico qb
- per il caramello
- 100 gr di zucchero
- succo di limone qb
- 2 cucchiai di acqua
- 25 gr di burro
- per la salsa
- rafano e yogurt greco qb
- succo di limone qb
- sale
- pepe
- timo qb
Preparazione
- impastiamo bene farina, uova, burro, sale e parmigiano con un’impastatrice
- nel frattempo tagliamo a fette le verdure, da una parte le patate con le carote, e dall’altra le barbabietole con le cipolle
- condiamo le patate e carote con l’olio, il sale e le spezie
- mentre alle cipolle e alle barbabietole aggiungiamo un pò di aceto balsamico
- inforniamo separatamente le verdure a 180 gradi per circa un quarto d’ora
- prepariamo il caramello e versiamolo in due teglie per le tatin
- versiamo sopra le verdure
- poi tiriamo la pasta in due dischi e disponiamoli sopra le teglie
- cuociamo in forno a 100 gradi per 18-20 minuti circa
- non ci resta che preparare la salsa di accompagnamento con il rafano, il limone, sale, pepe, olio e yogurt
Spaghetti agli agretti
Ingredienti
- 200 gr di agretti
- 300 gr di spaghetti
- 250 ml di panna fresca
- 100 gr di gorgonzola dolce
- 40 gr di nocciole
- sale grosso
- olio extravergine di oliva
Preparazione
- mettiamo la pasta a bollire insieme agli agretti ben puliti
- tritiamo le nocciole precedentemente tostate
- in una padella facciamo sciogliere il gorgonzola con un pochina di panna
- quindi scoliamo la pasta e condiamo il tutto con la crema di formaggio
- terminiamo spolverizzando di nocciole
Pollo e zucchine in carpione
Ingredienti
- 3 zucchine
- olio di semi
- 400 gr di petto di pollo
- pangrattato qb
- 2 uova fresche intere
- 2 cipolle rosse
- olio extravergine di oliva
- 300 ml di aceto di mele
- 400 ml di vino bianco
- alloro e salvia qb
- pepe in grani
- sale fino
Preparazione
- rosoliamo in padella la cipolla affettata sottile
- aggiungiamo il vino e l’aceto, la foglia di alloro e il pepe in grani
- lasciar sobbollire
- tagliamo il pollo a pezzetti e impaniamolo nell’uovo e nel pangrattato
- friggiamo il pollo e le zucchine in olio
- mettiamo su carta assorbente e saliamo
- poi in una pirofila alterniamo strati di pollo con la cipolla
- in in un’altra pirofila ripetiamo lo stesso procedimento per le zucchine
- lasciamo 24 ore in frigo a riposare prima di consumare
