Le ricette del menu orto in città di Benedetta Parodi del 14 maggio

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Le ricette del menu orto in città di Benedetta Parodi sono state: tatin di ortaggi, spaghetti agli agretti, pollo e zucchine in carpione, bicchierini di formaggio e fragole, frittelle dell’orto.

Tatin di ortaggi

Ingredienti

  • ingredienti per l’impasto
  • 400 gr di farina 00
  • 50 gr di parmigiano o grana
  • 125 gr di burro
  • 2 uova fresche
  • per gli ortaggi
  • due carote
  • due patate
  • due barbabietole
  • mezza cipolla
  • spezie miste a piacere qb
  • sale fino
  • olio extravergine di oliva
  • aceto balsamico qb
  • per il caramello
  • 100 gr di zucchero
  • succo di limone qb
  • 2 cucchiai di acqua
  • 25 gr di burro
  • per la salsa
  • rafano e yogurt greco qb
  • succo di limone qb
  • sale
  • pepe
  • timo qb

Preparazione

  • impastiamo bene farina, uova, burro, sale e parmigiano con un’impastatrice
  • nel frattempo tagliamo a fette le verdure, da una parte le patate con le carote, e dall’altra le barbabietole con le cipolle
  • condiamo le patate e carote con l’olio, il sale e le spezie
  • mentre alle cipolle e alle barbabietole aggiungiamo un pò di aceto balsamico
  • inforniamo separatamente le verdure a 180 gradi per circa un quarto d’ora
  • prepariamo il caramello e versiamolo in due teglie per le tatin
  • versiamo sopra le verdure
  • poi tiriamo la pasta in due dischi e disponiamoli sopra le teglie
  • cuociamo in forno a 100 gradi per 18-20 minuti circa
  • non ci resta che preparare la salsa di accompagnamento con il rafano, il limone, sale, pepe, olio e yogurt
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Spaghetti agli agretti

Ingredienti

  • 200 gr di agretti
  • 300 gr di spaghetti
  • 250 ml di panna fresca
  • 100 gr di gorgonzola dolce
  • 40 gr di nocciole
  • sale grosso
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

  • mettiamo la pasta a bollire insieme agli agretti ben puliti
  • tritiamo le nocciole precedentemente tostate
  • in una padella facciamo sciogliere il gorgonzola con un pochina di panna
  • quindi scoliamo la pasta e condiamo il tutto con la crema di formaggio
  • terminiamo spolverizzando di nocciole

Pollo e zucchine in carpione

Ingredienti

  • 3 zucchine
  • olio di semi
  • 400 gr di petto di pollo
  • pangrattato qb
  • 2 uova fresche intere
  • 2 cipolle rosse
  • olio extravergine di oliva
  • 300 ml di aceto di mele
  • 400 ml di vino bianco
  • alloro e salvia qb
  • pepe in grani
  • sale fino

Preparazione

  • rosoliamo in padella la cipolla affettata sottile
  • aggiungiamo il vino e l’aceto, la foglia di alloro e il pepe in grani
  • lasciar sobbollire
  • tagliamo il pollo a pezzetti e impaniamolo nell’uovo e nel pangrattato
  • friggiamo il pollo e le zucchine in olio
  • mettiamo su carta assorbente e saliamo
  • poi in una pirofila alterniamo strati di pollo con la cipolla
  • in in un’altra pirofila ripetiamo lo stesso procedimento per le zucchine
  • lasciamo 24 ore in frigo a riposare prima di consumare

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