Le ricette del menu meraviglioso sud di Benedetta Parodi del 1 maggio

Caponata

Ingredienti

• una melanzana
• un peperone rosso
• olio di semi
• una cipolla bianca
• acqua qb
• sale fino
• una manciata di uvetta sultanina
• una manciata di pinoli
• pomodorini  freschi e maturi qb
• mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di zucchero
• basilico fresco

Preparazione

• tagliamo a dadini melanzane e peperoni e friggiamoli in olio di semi
• affettiamo la cipolla sottilmente e stufiamola dolcemente in padella con un filo di olio
• aggiungiamo in padella con la cipolla l’uvetta e i pinoli
• aggiungiamo i peperoni e le melanzane fritte
• aggiungiamo i pomodorini
• sfumiamo con l’aceto e aggiungiamo lo zucchero
• alziamo la fiamma qualche minuto
• poi aggiungiamo il basilico e serviamo

Ruota di carne

Ingredienti

• 300 gr di carne macinata di vitello
• 300 gr di carne macinata di maiale
• pangrattato qb
• 1 uovo
• parmigiano grattugiato qb
• sale fino
• pepe
• una cipolla bianca
• alloro qb
• olio extravergine di oliva
• limone , qualche fettina

Preparazione

• mescoliamo i due macinati
• aggiungiamo parmigiano, uovo, pangrattato, sale, pepe
• ricaviamo delle polpette
• poi spelliamo la cipolla
• mettiamo ogni polpetta dentro una foglia di cipolla
• disponiamo tutte le barchette dentro una teglia da forno rotonda
• mettiamo qualche fogliolina di alloro e del pangrattato
• irroriamo con olio extravergine di oliva
• inforniamo a 180 gradi per una mezz’ora
• serviamo con qualche fettina di limone