Le ricette del menu artistico di Benedetta Parodi del 4 maggio 2012

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Oggi il menu di Benedetta Parodi si chiamava menu “artistico”. Le ricette sono state: sandwich con cime di rapa, polpettine in foglie di limone, mini farfalle con la zucca, rose del deserto e tigelle, ovvero crescentine modenesi. Vediamole una ad una.

Sandwich con cime di rapa

Ingredienti

  • uno scalogno
  • olio extravergine di oliva
  • 300 gr di cime di rapa
  • prezzemolo e salvia freschi qb
  • 50 gr di parmigiano
  • un uovo
  • quattro biscotti tipo digestive
  • burro qb

Preparazione

  • rosoliamo lo scalogno in padella con un pò d’olio evo
  • tritiamo le cime di rapa e aggiungiamole in padella
  • aggiungiamo salvia e prezzemolo
  • mettiamo il composto in una boule, quindi aggiungiamo l’uovo ed il parmigiano
  • farciamo i biscotti con il composto e chiudiamoli a due a due a mò di sandwich
  • mettiamo i biscotti su una teglia da forno
  • spennelliamo con burro fuso ed inforniamo a 180 gradi per una decina minuti

Polpettine in foglie di limone

Ingredienti

  • 400 gr di carne di vitello macinata
  • 100 gr di parmigiano
  • un uovo
  • sale fino
  • pangrattato qb
  • scorza di limone qb
  • foglie di limone qb

Preparazione

  • facciamo delle polpette con tutti gli ingredienti, inclusa la scorza del limone
  • avvolgiamo le polpette nelle foglie di limone e fermiamole con uno stuzzicadenti
  • inforniamo per 20 minuti a 180 gradi
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Mini farfalle con la zucca

Ingredienti

  • 400 gr di zucca
  • uno scalogno
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino
  • acqua qb
  • dado granulare qb
  • rosmarino qb
  • 300 gr di mini farfalle
  • 2 manciate di pinoli
  • 80 gr di prosciutto cotto
  • acqua di cottura qb
  • scaglie di parmigiano qb

Preparazione

  • cominciamo pulendo la zucca e tagliandola a dadini
  • facciamo appassire lo scalogno in olio evo
  • aggiungiamo la zucca, il rosmarino e un pò d’acqua nella quale avremo sciolto il dado granulare
  • regoliamo di sale
  • copriamo e portiamo a cottura
  • mettiamo la pasta a cuocere
  • a parte tostiamo i pinoli
  • aggiungiamo il prosciutto cotto ed in rosmarino, sempre senza aggiungere alcun tipo di grasso
  • scoliamo la pasta e condiamola con la zucca
  • aggiungiamo i pinoli ed il prosciutto
  • se necessario aggiungiamo un pò d’acqua di cottura
  • e terminiamo con il grana a scaglie

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