Le ricette del menu artistico di Benedetta Parodi del 4 maggio 2012
Oggi il menu di Benedetta Parodi si chiamava menu “artistico”. Le ricette sono state: sandwich con cime di rapa, polpettine in foglie di limone, mini farfalle con la zucca, rose del deserto e tigelle, ovvero crescentine modenesi. Vediamole una ad una.
Sandwich con cime di rapa
Ingredienti
- uno scalogno
- olio extravergine di oliva
- 300 gr di cime di rapa
- prezzemolo e salvia freschi qb
- 50 gr di parmigiano
- un uovo
- quattro biscotti tipo digestive
- burro qb
Preparazione
- rosoliamo lo scalogno in padella con un pò d’olio evo
- tritiamo le cime di rapa e aggiungiamole in padella
- aggiungiamo salvia e prezzemolo
- mettiamo il composto in una boule, quindi aggiungiamo l’uovo ed il parmigiano
- farciamo i biscotti con il composto e chiudiamoli a due a due a mò di sandwich
- mettiamo i biscotti su una teglia da forno
- spennelliamo con burro fuso ed inforniamo a 180 gradi per una decina minuti
Polpettine in foglie di limone
Ingredienti
- 400 gr di carne di vitello macinata
- 100 gr di parmigiano
- un uovo
- sale fino
- pangrattato qb
- scorza di limone qb
- foglie di limone qb
Preparazione
- facciamo delle polpette con tutti gli ingredienti, inclusa la scorza del limone
- avvolgiamo le polpette nelle foglie di limone e fermiamole con uno stuzzicadenti
- inforniamo per 20 minuti a 180 gradi
Mini farfalle con la zucca
Ingredienti
- 400 gr di zucca
- uno scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale fino
- acqua qb
- dado granulare qb
- rosmarino qb
- 300 gr di mini farfalle
- 2 manciate di pinoli
- 80 gr di prosciutto cotto
- acqua di cottura qb
- scaglie di parmigiano qb
Preparazione
- cominciamo pulendo la zucca e tagliandola a dadini
- facciamo appassire lo scalogno in olio evo
- aggiungiamo la zucca, il rosmarino e un pò d’acqua nella quale avremo sciolto il dado granulare
- regoliamo di sale
- copriamo e portiamo a cottura
- mettiamo la pasta a cuocere
- a parte tostiamo i pinoli
- aggiungiamo il prosciutto cotto ed in rosmarino, sempre senza aggiungere alcun tipo di grasso
- scoliamo la pasta e condiamola con la zucca
- aggiungiamo i pinoli ed il prosciutto
- se necessario aggiungiamo un pò d’acqua di cottura
- e terminiamo con il grana a scaglie
