La Prova del Cuoco, ricette di oggi 4 maggio 2012
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – Crispelle con carciofi e straccetti con cipollotti caramellati
- Ingredienti: boccocin vitiello, fagiolini, carciofi, mozzarella bufala
- Prepare una pastella con acqua, farina ed uovo;
- Prepare le crispelle in padella calda;
- Saltare con olio ed aglio i carciofi in un’altra padella;
- Una parte dei carciofi frullarla;
- In una cocotte mettere a strati la crespella, carciofi, mozzarella e mettere nel forno per sciogliere la mozzarella;
- Cuocere in padella i fagilini ed una parte frullare con un uovo e panna fresca;
- In una padella, mettere dello zucchero, aggiungere i cipollotti e poi sfumare con salsa di soia;
- Tagliare la carne a pezzetti, passata nella farina e saltate in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – Maccheroncini con spinaci e triglie con patate e sfoglia al curry
- Ingredienti:quartirolo, spinaci, patate, ciliegino, pastafillo
- Preparare i maccheroncini con la farina ed uova e poi usare il ferretto;
- Cuocere i maccheroncini al ferretto in acqua calda e salata;
- A parte in una pentola, saltare gli spinaci ed unire al pomodorini ciliegino;
- Mantecare la pasta scolata nella padella dei pomodorini;
- Sfilettare il pesce ed usare gli scarti in un padellino con un cucchiaio di farina, concentrato di pomodoro ed acqua;
- Cuocere per 10 minuti e poi filtrare da usare per le millefoglie;
- Dorare con rosso d’uovo aromatizzato al curry il pesce;
- Realizzare con la pastafillo dei dischetti, disporli su una teglia con carta da forno ed ungere per bene;
- Prepare il purè di patate ed impiattare la triglia e la sfoglia con il curry;
La vittoria va alla squadra del pomodoro e passa la signora Enza alla finalissima;
Potreste dirmi per favore se il lievito madre si può congelare.grazie
Ps dovere di cronaca…Simone Loi e non Roi……. ciao! 😉