La Prova del Cuoco dell’11 maggio 2012
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON CAPRINO E SPECK E FETTINE VITELLO
- Ingredienti: fiori di zucca, speck, tonno, caprino e scamone vitello
- Tostare il riso in un tegame con la cipolla;
- Aggiungere il vino roso abbondante;
- Aggiungere speck ed un scalogno;
- Far diventare croccante in forno lo speck;
- Preparare il brodo vegetale con gli scarti del vitellone;
- Preparare il ripieno con caprino, olio, basilico e mandorle tritate;
- Farcire i fiori di zucca, passalli nella pastella e friggere;
- Saltare in padella le bistecchine passate nella farina;
- Preparare un’emulsione a freddo con olio, 3 rossi d’uovo, capperi;
SQUADRA DEL PEPERONE –FUSI CON ASPARAGI E CASTEL E TRANCETTI GRATINATI ALLA SPATOLA
- Ingredienti: pesce spatola, asparagi, erba cipollina, pomodori ramati e castel magno
- Pulire e tagliare gli asparagi;
- Preparare una salsa con la panna fresca ed il formaggio;
- Fare un trito per la crosta del pesce con erba cipollina, pangrattato, prezzemolo ed olio;
- Pulire e tagliare a rombi il pesce ed adagire sopra la panura;
- Scottare in padella il pesce;
- Bollire le uova in un pentolino;
- Svuotare i pomodori e poi farcire con rtito di prezzemolo, 1 uovo sodo, capperi, pane ammollato nell’aceto ed acciughe;
- Impastare 1 uova, un goccio d’acqua e 200 g farina per fare la pasta;
- Saltare in acqua salata e bollente la pasta;
- Passare la pasta scolata in padella con gli asparagi e la fonduta di castelmagno;
La vittoria va alla squadra del peperone e passa la signora Claudia!