La Prova del Cuoco del 3 maggio 2012
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO ? SAGNE CON CACIOCAVALLO E MELENZANA E SCHIACCIATINE CON FESA
- Ingredienti: fesa tacchino, bietoline, melanzana,caciocavallo, pomodorini
- Impastare farina ed acqua per le sagne;
- Tagliare a pezzi piccoli il tacchino;
- Tagliare le melanzana e realizzare un contenitore ed eliminare la crosta di pane ed ammollare il pane;
- Passare le melanzane in forno con un filo d’olio;
- Unire il pane con il tacchino con prezzemolo e salare;
- Impastare man mano ed aggiungere un uovo intero;
- Fare delle schiacciatine e poi sigillare in padella;
- Sbollentare le bietoline;
- Sulle schiacciatine mettere un po’ di bieta ed una fettina di caciocavallo e poi passare in un’altra padella con un sughetto di pomodoro ed uno spicchio d’aglio;
- Appassire il resto delle melanzane con l’olio e la cipolla ed aggiungere dei pomodorini tagliati e basilico spezzetato con mani;
- Sbollentare la pasta in acqua calda e salata;
- Passare la pasta nel sugo di melanzane e poi impattare nella melanzana passata al forno;
SQUADRA DEL PEPERONE ? JULIENNE DI CALAMARI E TORTELLI CON RAGU’ DI CALAMARI
- Ingredienti: piselli, rucola, crescenza, calamari, olive taggiasche
- Unire farina ed uova per i tortelli;
- Tagliare la rucola per il ripieno ed unire alla crescenza;
- Fare un fondo di cipolla rossa, olio e cuocere i calamari con le olive;
- Salare leggermente e sfumare;
- Cuocere in fondo di cipolla bianca i piselli nell’acqua salata;
- Frullare i piselli e tenere alcuni piselli da parte;
- Tagliare il calamaro a julienne e scottare in padella con olio ed aglio in camicia;
- Passare del pane in cassetta tagliato a cubetti in forno con un filo d’olio;
La vittoria va alla squadra de
