La Prova del Cuoco del 2 maggio 2012

Torneo dei Casalinghi

Oggi per l’appuntamento con il torneo delle casalinghe vediamo lo scontro tra il casalingo Andre Marracini che prepara baccalà alla livornese  ed il casalingo  Toni Cuman che prepara vellutata di piselli e fave con gnudi di ricotta e pecorino. Rosanna Vaudetti, Mariolina Cannuli e Nicoletta Orsomando sono le 3 signore giurate che dovranno decidere chi passerà avanti. Il primo giudizio è per il casalingo per un totale di 29 punti, mentre che  il casalingo Toni, riceve un totale di  punti 27. Passa il turno Andrea!

LE RICETTE D’ITALIA CON ANNA MORONI – RICETTA DEI NIDI DI SPAGHETTI ARROTOLATI

Clicca in alto per scoprire la ricetta di Anna Moroni!

 ANDREA RIBALDONE – RICETTA DEL FILETTO DI MAIALE MARINATO

INGREDIENTI

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Per il filetto:

• 1 filetto di maiale da 400 g
• 150 g di sale grosso
• 70 g di zucchero di canna
• 30 g di spezie miste (cumino, paprika, peperoncino e pepe)

Per la purea di patate:

• 400 g di patate
• 100 g di olio evo
• sale e pepe

Inoltre:

• 300 g di erbe amare
• aceto di vino rosso q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

• 1 segreto: marinare con sale grosso e zucchero di canna e lasciare per 30 minuti cosi’. In questo modo si puo’ fare una cottura rosa;
• Lavare sotto l’acqua la carne per levare il sale;
• Asciugare molto bene la carne;
• In una padella, mettere un filo d’olio e cuocere forte per 3 minuti su ogni faccia;
• Bollire e sbucciare le patate in acqua non salata;
• 2° segreto: fare una purea di patate  schiacciandole con un po’ di acqua di cottura ed aggiungere dell’olio evo (purea mediterranea);
• Mischiare per bene con una forchetta;
• Far riposare per qualche minuto la carne a 60°C in forno;
• A parte, fare un battuto di erbe di campo (rucola e agretti) e sbollentarle in pentola con acqua calda insieme;
• Cuocere per poco e poi condire in una ciotola con olio, aceto ed un goccio di acqua di cottura;
• In una pirofila unire le spezie e poi passare la carne;
• Eliminare l’eccesso di spezie con un tovagliolo;
• Impiattare la carne con contorno di purea;

Scopri la ricette di Simone Fragassi e della Gara dei Cuochi alla pagina successiva!