La Prova del Cuoco del 18 maggio 2012
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PASTA CON ARSELLIE E BROCCOLO E CALAMARO RIPIENO CON PATATE
- Ingredienti: broccolo, calamaro, arselle, cicorie, patate novelle
- Pulire il broccolo e cuocere in acqua;
- Fare la pasta fresca con semola di grano duro, uovo, parmigiano grattugiato, prezzemolo e pepe;
- Cuocere la pasta nella pentola dove ha cotto il broccolo;
- In una padella calda con aglio in camicia far aprire le arselle;
- In un’altra padella, mettere il broccolo sbollentato con le arselle e mantecare la pasta aggiungendo del parmigiano;
- Lavare la cicoria e sbollentare in un pentolino con acqua;
- Friullare la cicoria utile per il calamaro ripieno;
- Tagliare una parte del calamaro a dadini, saltare in padella con sedano e carote, ed utilizzare per il ripieno dei calamari insieme alla patate novelle bollite e schiacciate;
- Aggiungere sale, pepe, basilico e formaggio grattugiato;
- Farcire il calamaro, chiudendo con uno stecchino trapassato dalla coda del calamaro, e cuocere in una padella calda;
- Poi servire sulla verdura a specchio;
SQUADRA DEL PEPERONE – ROLLATINA DI FARAONA E BOCCONOTTI AL CIOCCOLATO
- Ingredienti: prosciutto parma, ciliegine, petto faraona, funghi, pasta, cioccolato
- Pulire le ciliegie eliminando il nocciolo;
- Unire in una ciotola 2 ucchiai di mandorle con la cioccolata fondere sciolta nel latte, aggiungere poi cacao, zucchero e cannella;
- Fare dei cerchi lo pasta sfoglia e poi utilizzarla per mettere in degli stampini imburrati;
- Aggiungere un cucchiaio di impasto compatto;
- Aggiugere una ciliegia e coprire con un altro disco di pasta;
- Cuocere in forno caldo;
- Montare la panna aggiungendo lo zafferano e zucchero a velo;
- In un pentolino, mettere con acqua e zucchero le ciliege rimanenti;
- Dissosare il petto ed aprire a libro;
- Fare una farcitura di pane ammollato con latte ed insaporito con sale, pepe, noce moscato, buccia limone, menta tritata e julienne di prosciutto;
- Arrotolare la carne fissata con lo spago, saltare in padella e poi terminare la cottura in forno;
- Condire con basilico, olio, sale, pepe, qualche foglia di menta, pinoli e pepe rosa ai funghi lavati e tagliati;
La vittoria va alla squadra del peperone con Chiara!
La prima finalista è Elsa Cappelli, mentre l’altra, tra Claudia Giorgis e Chiara Costantini, è Chiara Costantini.Chiara e Claudia sono le due concorrenti che si giocheranno 20 mila euro di premio nella prossima settimana!
che peccato il sabato fanno delle belle ricette ma voi non le date peccato
mi piace provare le vostre ricette grz