La Prova del Cuoco, ricette di oggi 18 aprile 2012

Torneo delle Casalinghe

Oggi per l’appuntamento con il torneo delle casalinghe vediamo lo scontro tra una casalinga Rosa Vacante della provincia di Agrigento che prepara gli involtini alla palermitana ed il casalingo  Giovanni Fancello della provincia di Sassari che prepara le sardine ripiene di pecorino. Rosanna Vaudetti, Mariolina Cannuli e Nicoletta Orsomando sono le 3 signore giurate che dovranno decidere chi passerà avanti. Il primo giudizio è per la casalinga per un totale di 23 punti, mentre che  il casalingo, riceve un totale di 29 punti. Passa il casalingo!

LE RICETTE D’ITALIA CON ANNA MORONI – POLPETTINE DI MENTA

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 CRISTIAN BERTOL – RICETTA DEI CANEDERLI DI RICOTTA

INGREDIENTI

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Per i canederli

• 200 g di pane raffermo
• 200 g di ricotta vaccina
• 100 g di farina 00
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 100 g di latte

Inoltre

• 100 g di pancetta
• 4 uova sode
• 100 g di valeriana
• 2 cucchiai di aceto di mele
• olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

• Tagliare a strisce la pancetta;
• Rosolare in una padella antiaderente la pancetta;
• Tagliare il pane a pezzettini, eliminando la parte della crosta;
• Scaldare del latte ed unire con il pane raffermo;
• Unire la ricotta e mischiare per bene a mano;
• Aggiungere un tuorlo dell’uovo;
• 1° segreto dello chef: la farina deve pesare la metà del pane;
• Aggiungere la farina al composto e mescolare nuovamente fino ad ottenere un composto compatto;
• Far riposare in frigo l’impasto;
• Preparare delle palline, aiutandosi con le mani bagnate;
• Cuocere in acqua bollente i canederli;
• Mi raccomando, l’acqua deve solo sobbollire e deve esser salata;
• Cuocere per 10 minuti;
• Se ne fate troppi fate una teglia di canederli e li mettiamo nel freezer, facendoli cuocere prima per 5 minuti in piu’;
• 2° segreto dello chef: usare l’aceto di mele per sfumare la pancetta in modo che diventa piu’ croccante;
• Amalgamare l’insalata con la pancetta ed impiattare con le uova sode tagliate;

Servire il piatto  con un vino bianco del Piemonte.

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