La Prova del Cuoco del 4 aprile 2012

SIMONE FRAGASSI – L’AGNELLO

INGREDIENTI 

• costolette d’agnello
• collo d’agnello
• uovo
• farina
• pangrattato
• olio
• patate
• buccia di limone

PREPARAZIONE 

• Passare la costoletta nella farina, uovo con sale e pepe, pangrattato;
• Friggere in olio caldo e bollente;

Alternativa in umido:

• Fare uno spezzatino in umico con il collo di agnello;
• Rosolare con olio, sale, pepe e rosmarino;
• Aggiungere della buccia di limone grattugiata;
• Sfumare con del vino e poi cuocere con il pomodoro;
• La cottura richiede un’ora e mezza;

Alternativa in forno:

• Cuocere il cosciotto dell’agnello con un contorno di patete cotte nella stessa teglia;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

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SQUADRA DEL POMODORO ?  POMODORI FARCITI CON PRIMOSALE E SALSICCIA E FIORI DI ZUCCA FARCITI DI ORTICA

• Ingredienti: salsicce, pomodori, ortica, bieta, primo sale, fiori di zucca
• Saltare in padella le salsicce senza budello;
• Preparare la pasta choux e poi unire fuori dal fuoco le uova fino a trovare la giusta densità;
• Lavare l’ortica in acqua e ghiaccio;
• Spadellare l’ortica con olio e sale;
• Farcire i fiori di zucca con l’ortica e poi passare i fiori in questa pastella;
• Bollire la bieta in acqua, olio e sala;
• Scolare la bieta e poi frullare
• Sbollentare i pomodori, spellarli e pulire internamente;
• Riempire con un frullato di primo sale e salsiccia;
• Cuocere a vapore il pomodoro ripieno;

SQUADRA DEL PEPERONE ? LASAGNA CON GAMBERI E CARCIOFI E MOUSSE DI RICOTTA CON CIOCCOLATO E FRAGOLE

• Ingredienti: fragole, ricotta, gamberi, cioccolato, carciofi
• Preparare la farina con l’uovo ed impastare per fare le lasagne;
• Bollire le foglie di lasagne;
• Scottare in padella le lasagnette;
• Mettere a sciogliere a bagnomaria il cioccolato;
• Nel mixer mettere 2 uova, zucchero, 100 g di farina di mandorle, 100 g di farina 00, 1 cucchiaio di cioccolato e uno di cacao;
• Mettere l’impasto in degli stampini;
• Montare la ricotta con lo zucchero;
• Frullare la fragole con zucchero, mentuccia, marsale ed un pizzico di limone;
• Impiattare il tortinocon una salsa a specchio di fragole e cioccolato ed aggiungere la ricotta sopra al sortico con un sac a poche;
• In una padella, mettere del latte per fare la crema;
• Passare i carciofi lavati e puliti in padella;
• Tritare dei gamberi e poi saltarli in padella con i gamberetti;
• Lasciare altri gamberi interi nella padella;
• Montare la lasagna con carciofi e gamberi con la besciamella;
• Cuocere in forno la lasagna;

La vittoria va alla squadra del peperone!