La Prova del Cuoco del 13 aprile 2012

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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TORTINO DI SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON TOTANI E CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO

  • Ingredienti: pasta fesca, bieta, cioccolato bianco, ceci, totani, fragole, kiwi
  • Mettere sul fuoco la panna con la stecca di vaniglia e non appena raggiunge bollore aggiungere il cioccolato bianco;
  • Montare la panna fresca e poi incorporare;
  • Saltare in olio evo e sale i totani;
  • Sbollentare le biete in acqua salata e cuocere gli spaghetti nella stessa acqua;
  • Passare la pasta nella pentola dei totani e poi passare al forno mettendo in uno stampino la foglia di bieta;
  • Passare per 3 minuti a 180°C;
  • In un pentolino, cuocere i ceci e poi frullare;
  • Il resto dei totani friggerli passando nella farina di polenta;
  • Pulire le fragole e kiwi;
  • In una coppa da dolce mettere la frutta a fettine e poi aggiungere la crema montata;
  • Finire il dolce con una spolverata di cacao;

SQUADRA DEL PEPERONE – CHEESECAKE SALATO E FILETTO DI VITELLO IN SALSA TONNATA

  • Ingredienti: radicchio, carciofi, mascarpone, filetto di vitello, tonno sott’olio
  • Fare un impasto di 100 g di farina 00, sale, erbette ed acqua;
  • Tirare la pasta e poi foderare dei piccoli stampini;
  • Fare un composto con mascarpone, uovo intero, un pizzico di sale, erbette fresche, grana grattugiato;
  • Farcire il cheesecake con questo composto;
  • Cuocere i cheesecake 170°C per 12-13 minuti;
  • Bollire in acqua le uova;
  • In un pentolino con olio ed acqua friggere il carciofo con uno spicchio d’aglio;
  • Caramellare in una padella con olio evo, il radicchio aggiungendo dello zucchero di canna e sfumare con un po’ aceto balsamico;
  • Frullare il tonno con acciuga, capperi, olio evo ed un uovo sodo;
  • Saltare in padella la carne di vitello tagliata a fettine e poi condire a strati;
  • Portare in tavola con i carciofi di contorno;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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