La Prova del Cuoco del 13 aprile 2012

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SQUADRA DEL POMODORO – TORTINO DI SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON TOTANI E CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: pasta fesca, bieta, cioccolato bianco, ceci, totani, fragole, kiwi
Mettere sul fuoco la panna con la stecca di vaniglia e non appena raggiunge bollore aggiungere il cioccolato bianco;
Montare la panna fresca e poi incorporare;
Saltare in olio evo e sale i totani;
Sbollentare le biete in acqua salata e cuocere gli spaghetti nella stessa acqua;
Passare la pasta nella pentola dei totani e poi passare al forno mettendo in uno stampino la foglia di bieta;
Passare per 3 minuti a 180°C;
In un pentolino, cuocere i ceci e poi frullare;
Il resto dei totani friggerli passando nella farina di polenta;
Pulire le fragole e kiwi;
In una coppa da dolce mettere la frutta a fettine e poi aggiungere la crema montata;
Finire il dolce con una spolverata di cacao;

SQUADRA DEL PEPERONE – CHEESECAKE SALATO E FILETTO DI VITELLO IN SALSA TONNATA

Ingredienti: radicchio, carciofi, mascarpone, filetto di vitello, tonno sott’olio
Fare un impasto di 100 g di farina 00, sale, erbette ed acqua;
Tirare la pasta e poi foderare dei piccoli stampini;
Fare un composto con mascarpone, uovo intero, un pizzico di sale, erbette fresche, grana grattugiato;
Farcire il cheesecake con questo composto;
Cuocere i cheesecake 170°C per 12-13 minuti;
Bollire in acqua le uova;
In un pentolino con olio ed acqua friggere il carciofo con uno spicchio d’aglio;
Caramellare in una padella con olio evo, il radicchio aggiungendo dello zucchero di canna e sfumare con un po’ aceto balsamico;
Frullare il tonno con acciuga, capperi, olio evo ed un uovo sodo;
Saltare in padella la carne di vitello tagliata a fettine e poi condire a strati;
Portare in tavola con i carciofi di contorno;