La Prova del Cuoco del 12 aprile 2012
AUGUSTO TOCCI ? MINESTRA COLORATA CON I FIORI DELL’ALBERO DI GIUDA
INGREDIENTI
- uova
- formaggio grattugiato
- fiori dell’albero di giuda
- brodo vegetale
PREPARAZIONE
- Battere a neve la chiara dell’uovo ed unire con i fiori, mentre nei rossi aggiungere il formaggio grattugiato;
- Mischiare il tutto e cuocere nel brodo vegetale;
Alternativa
- Questi fiori si possono friggere nell’olio caldo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO ? STRACCETTI CON MELANZANE E MARITOZZI CON VISCIOLE
- Ingredienti: straccetti vitellone, visciole, pecorino romano, maritozzi, melanzana
- Su la carta stagnola, tagliare la melanzana a cubettoni insaporire con olio, basilico, prezzemolo, sale, pepe e chiudere il tutto mettendo in forno;
- Frullare per fare la mousse di melanzana, aggiungendo un filo d’olio a crudo;
- Le bucce delle melanzane friggerle ed usarle per la decorazione;
- Il resto della melanzana con la buccia saltare in padella e poi cuocere gli straccetti infarinati insieme;
- Frullare la panna con cioccolato e zucchero a velo;
- Aggiungere un po’ di frutta secca e mischiare per bene;
- Tagliare a fettine i maritozzi;
- In una ciotola, mettere un po’ acqua, zucchero e rum e bagnare con un pennellino il maritozzo;
- Mettere in una formina arrotondata il maritozzo;
- Aggiungere la cremina di cioccolatoe richiudere con il maritozzo;
- Mettere in frigo a riposare;
- Preparare la visciola;
- Decorare il dolce con questa crema;
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SQUADRA DEL PEPERONE ?SFROMATINO DI ALICI E SPINACI E DUETTO DI SARDE
- Ingredienti: sarde, cipollotti, peperone, alici, spinaci
- Tagliare a cubetti il peperone e metterli in padella con un po’ di cipollotti
- Tagliare il resto dei cipollotti e saltare in padella con olio, aceto di vino bianco, vino bianco, 1 foglio di alloro, cannella o pinoli ed uvetta;
- Aprire le alici ed alcune sarde a libro;
- Foderare uno stampino di alici;
- Cuocere i spinaci in padella;
- Aggiungere un ripieno fatto di albume, pangrattato, spinaci saltati e chiudere il fagottino con le alici facendo cuocere in forno per 5 minuti;
- Passare le sarde chiuse nella farina e poi friggere;
- Le altre alici aperte passarle in farina, uovo e pangrattato e cuocere in olio;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!
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