La Prova del Cuoco del 12 aprile 2012

AUGUSTO TOCCI ? MINESTRA COLORATA CON I FIORI DELL’ALBERO DI GIUDA

INGREDIENTI

• uova
• formaggio grattugiato
• fiori dell’albero di giuda
• brodo vegetale

PREPARAZIONE

• Battere a neve la chiara dell’uovo ed unire con i fiori, mentre nei rossi aggiungere il formaggio grattugiato;
• Mischiare il tutto e cuocere nel brodo vegetale;

Alternativa

• Questi fiori si possono friggere nell’olio caldo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO ? STRACCETTI CON MELANZANE E MARITOZZI CON VISCIOLE

• Ingredienti: straccetti vitellone, visciole, pecorino romano, maritozzi, melanzana
• Su la carta stagnola, tagliare la melanzana a cubettoni insaporire con olio, basilico, prezzemolo, sale, pepe e chiudere il tutto mettendo in forno;
• Frullare per fare la mousse di melanzana, aggiungendo un filo d’olio a crudo;
• Le bucce delle melanzane friggerle ed usarle per la decorazione;
• Il resto della melanzana con la buccia saltare in padella e poi cuocere gli straccetti infarinati insieme;
• Frullare la panna con cioccolato e zucchero a velo;
• Aggiungere un po’ di frutta secca e mischiare per bene;
• Tagliare a fettine i maritozzi;
• In una ciotola, mettere un po’ acqua, zucchero e rum e bagnare con un pennellino il maritozzo;
• Mettere in una formina arrotondata il maritozzo;
• Aggiungere la cremina di cioccolatoe richiudere con il maritozzo;
• Mettere in frigo a riposare;
• Preparare la visciola;
• Decorare il dolce con questa crema;

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 SQUADRA DEL PEPERONE ?SFROMATINO DI ALICI E SPINACI E DUETTO DI SARDE

• Ingredienti: sarde, cipollotti, peperone, alici, spinaci
• Tagliare a cubetti il peperone e metterli in padella con un po’ di cipollotti
• Tagliare il resto dei cipollotti e saltare in padella con olio, aceto di vino bianco, vino bianco, 1 foglio di alloro, cannella o pinoli ed uvetta;
• Aprire le alici ed alcune sarde a libro;
• Foderare uno stampino di alici;
• Cuocere i spinaci in padella;
• Aggiungere un ripieno fatto di albume, pangrattato, spinaci saltati e chiudere il fagottino con le alici facendo cuocere in forno per 5 minuti;
• Passare le sarde chiuse nella farina e poi friggere;
• Le altre alici aperte passarle in farina, uovo e pangrattato e cuocere in olio;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!