La Prova del Cuoco del 12 aprile 2012

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AUGUSTO TOCCI ? MINESTRA COLORATA CON I FIORI DELL’ALBERO DI GIUDA

INGREDIENTI

  • uova
  • formaggio grattugiato
  • fiori dell’albero di giuda
  • brodo vegetale

PREPARAZIONE

  • Battere a neve la chiara dell’uovo ed unire con i fiori, mentre nei rossi aggiungere il formaggio grattugiato;
  • Mischiare il tutto e cuocere nel brodo vegetale;

Alternativa

  • Questi fiori si possono friggere nell’olio caldo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO ? STRACCETTI CON MELANZANE E MARITOZZI CON VISCIOLE

  • Ingredienti: straccetti vitellone, visciole, pecorino romano, maritozzi, melanzana
  • Su la carta stagnola, tagliare la melanzana a cubettoni insaporire con olio, basilico, prezzemolo, sale, pepe e chiudere il tutto mettendo in forno;
  • Frullare per fare la mousse di melanzana, aggiungendo un filo d’olio a crudo;
  • Le bucce delle melanzane friggerle ed usarle per la decorazione;
  • Il resto della melanzana con la buccia saltare in padella e poi cuocere gli straccetti infarinati insieme;
  • Frullare la panna con cioccolato e zucchero a velo;
  • Aggiungere un po’ di frutta secca e mischiare per bene;
  • Tagliare a fettine i maritozzi;
  • In una ciotola, mettere un po’ acqua, zucchero e rum e bagnare con un pennellino il maritozzo;
  • Mettere in una formina arrotondata il maritozzo;
  • Aggiungere la cremina di cioccolatoe richiudere con il maritozzo;
  • Mettere in frigo a riposare;
  • Preparare la visciola;
  • Decorare il dolce con questa crema;
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 SQUADRA DEL PEPERONE ?SFROMATINO DI ALICI E SPINACI E DUETTO DI SARDE

  • Ingredienti: sarde, cipollotti, peperone, alici, spinaci
  • Tagliare a cubetti il peperone e metterli in padella con un po’ di cipollotti
  • Tagliare il resto dei cipollotti e saltare in padella con olio, aceto di vino bianco, vino bianco, 1 foglio di alloro, cannella o pinoli ed uvetta;
  • Aprire le alici ed alcune sarde a libro;
  • Foderare uno stampino di alici;
  • Cuocere i spinaci in padella;
  • Aggiungere un ripieno fatto di albume, pangrattato, spinaci saltati e chiudere il fagottino con le alici facendo cuocere in forno per 5 minuti;
  • Passare le sarde chiuse nella farina e poi friggere;
  • Le altre alici aperte passarle in farina, uovo e pangrattato e cuocere in olio;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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2 commenti su “La Prova del Cuoco del 12 aprile 2012

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