Ivano Riccobono con la ricetta dei gnocchi alle vongole
Oggi, a La Prova del Cuoco del 25 aprile 2012, abbiamo visto
La ricetta dei gnocchi alle vongole
INGREDIENTI
- 500 g di patate rosse
- 130 g di farina 00
- 1 uovo
- 30 g di burro
- 7 g di sale
Inoltre:
- 500 g di vongole
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio evo
- Per la crema
- 3 spicchi d’aglio
- 200 g di latte
- 50 g di panna fresca
PREPARAZIONE
- Bollire in acqua fredda le patate con del sale grosso;
- 1 segreto chef: battere le vongole una alla volta e se si aprono hanno la sabbia dentro;
- Metterle in padella con dell’olio e vino bianco per farle aprire;
- Tritare il prezzemolo con la mezzaluna;
- Schiacciare le patate, unire il burro, rosso, farina e sale per fare gli gnocchetti;
- Cuocere gli gnocchi in acqua salata;
- 2 segreto chef: gli spicchi d’aglio devono bollire 4 volte nel latte per addolcirli;
- Frullare gli spicchi d’aglio con la panna per fare la crema di aglio;
- Mantecare gli gnocchi nella padella delle vongole, aggiungere la crema ed il prezzemolo;
- Se si vuole le vongole si possono privare di guscio;
Accompagnare il piatto con un Manzoni bianco!
