Ivano Riccobono con la ricetta dei gnocchi alle vongole

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La Prova del CuocoOggi, a La Prova del Cuoco del 25 aprile 2012, abbiamo visto

La ricetta dei gnocchi alle vongole

INGREDIENTI

  • 500 g di patate rosse
  • 130 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 30 g di burro
  • 7 g di sale

Inoltre:

  • 500 g di vongole
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo
  • Per la crema
  • 3 spicchi d’aglio
  • 200 g di latte
  • 50 g di panna fresca

PREPARAZIONE

  • Bollire in acqua fredda le patate con del sale grosso;
  • 1 segreto chef: battere le vongole una alla volta e se si aprono hanno la sabbia dentro;
  • Metterle in padella con dell’olio e vino bianco per farle aprire;
  • Tritare il prezzemolo con la mezzaluna;
  • Schiacciare le patate, unire il burro, rosso, farina e sale per fare gli gnocchetti;
  • Cuocere gli gnocchi in acqua salata;
  • 2 segreto chef: gli spicchi d’aglio devono bollire 4 volte nel latte per addolcirli;
  • Frullare gli spicchi d’aglio con la panna per fare la crema di aglio;
  • Mantecare gli gnocchi nella padella delle vongole, aggiungere la crema ed il prezzemolo;
  • Se si vuole le vongole si possono privare di guscio;

Accompagnare il piatto con un Manzoni bianco!


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