Alessandra Spisni e la ricetta dei ravioli alla pere con salsa d’agnello

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Alessandra Spisni

Oggi, a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2012, Alessandra Spisni ci prepara…

La ricetta dei ravioli alla pere con salsa d’agnello

INGREDIENTI

Per i ravioli:

  • 4 uova
  • 400 g di farina da sfoglia
  • 500 g di pere abate di Romagna
  • 200 g di robiola
  • 80 g di grattugiato
  • 1 uova
  • sale e pepe
  • 1 trito di maggiorana e timo fresco

Per il condimento:

  • 500 g di polpa di agnello
  • 1 trito grossolano di: 1 piccola cipolla, 1 piccola carota, 1/2 gambo di sedano, 1 punta aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva di Romagna
  • sale grosso e pepe macinato

PREPARAZIONE

  • Fare l’impasto con uova e farina;
  • Relizzare i ravioli con il ripieno di pere tagliate a cubetti piccoli con la robiola, maggiorana, timo, 1 rosso d’uovo e grana;
  • In padella, mettere con due cucchiai d’olio il trito di sedano, carota, cipolla ed aglio;
  • Aggiungere il macinato di carne;
  • Quando è stufato aggiunger e il vino bianco, salare e pepera;
  • Aggiungere il pomodoro e cuocere per 20 minuti circa, eliminando l’aglio;
  • Cuocere in acqua calda e salata i ravioli;
  • Passare  in padella i ravioli cotti;

Servire con un vino bianco di Umbria.


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