Alessandra Spisni e la ricetta dei ravioli alla pere con salsa d’agnello
Oggi, a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2012, Alessandra Spisni ci prepara…
La ricetta dei ravioli alla pere con salsa d’agnello
INGREDIENTI
Per i ravioli:
- 4 uova
- 400 g di farina da sfoglia
- 500 g di pere abate di Romagna
- 200 g di robiola
- 80 g di grattugiato
- 1 uova
- sale e pepe
- 1 trito di maggiorana e timo fresco
Per il condimento:
- 500 g di polpa di agnello
- 1 trito grossolano di: 1 piccola cipolla, 1 piccola carota, 1/2 gambo di sedano, 1 punta aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva di Romagna
- sale grosso e pepe macinato
PREPARAZIONE
- Fare l’impasto con uova e farina;
- Relizzare i ravioli con il ripieno di pere tagliate a cubetti piccoli con la robiola, maggiorana, timo, 1 rosso d’uovo e grana;
- In padella, mettere con due cucchiai d’olio il trito di sedano, carota, cipolla ed aglio;
- Aggiungere il macinato di carne;
- Quando è stufato aggiunger e il vino bianco, salare e pepera;
- Aggiungere il pomodoro e cuocere per 20 minuti circa, eliminando l’aglio;
- Cuocere in acqua calda e salata i ravioli;
- Passare in padella i ravioli cotti;
Servire con un vino bianco di Umbria.