Alessandra Spisni e la ricetta dei fiorelli di ricotta con salsa di asparagi

Oggi, a La Prova del Cuoco del 13 aprile 2012, Alessandra Spisni ci mostra

La ricetta dei fiorelli di ricotta con salsa di asparagi

INGREDIENTI

• 400 g di farina per sfoglia
• 4 uova
• 500 g di ricotta vaccina
• 50 g di grana grattugiata
• 1 uovo
• sale fino
• noce moscata
• 1 mazzetto di foglie di basilico
• 300 g di asparagi
• 60 g di lardo
• 70 g di burro
• sale grosso

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta con la farina e le uova;
• Stendere la pasta e farla a forma di fiore aggiungendo il ripieno di ricotta;
• Mettere in una ciotola la ricotta, il formaggio, 1 uovo, noce moscata, basilico tritato e sale;
• Mischiare per bene il composto;
• Togliere la parte legnosa del gambo e pulire il resto del gambo, cuocere in una pentola con acqua calda e salata;
• In una padella, mettere il burro sciogliere;
• Tagliare il lardo ed aggiungerlo nella padella;
• Dopo aver lessato gli asparagi, aggiungerli tagliati in padella con il burro;
• Cuocere la pasta in acqua calda dove hanno cotto gli asparagi;
• Scolare la pasta ed aggiungerli nella padella del burro e lardo;

Servire con del vino bianco di Abruzzo.