Alessandra Spisni e la ricetta dei fiorelli di ricotta con salsa di asparagi

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Alessandra Spisni

Oggi, a La Prova del Cuoco del 13 aprile 2012, Alessandra Spisni ci mostra

La ricetta dei fiorelli di ricotta con salsa di asparagi

INGREDIENTI

  • 400 g di farina per sfoglia
  • 4 uova
  • 500 g di ricotta vaccina
  • 50 g di grana grattugiata
  • 1 uovo
  • sale fino
  • noce moscata
  • 1 mazzetto di foglie di basilico
  • 300 g di asparagi
  • 60 g di lardo
  • 70 g di burro
  • sale grosso

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta con la farina e le uova;
  • Stendere la pasta e farla a forma di fiore aggiungendo il ripieno di ricotta;
  • Mettere in una ciotola la ricotta, il formaggio, 1 uovo, noce moscata, basilico tritato e sale;
  • Mischiare per bene il composto;
  • Togliere la parte legnosa del gambo e pulire il resto del gambo, cuocere in una pentola con acqua calda e salata;
  • In una padella, mettere il burro sciogliere;
  • Tagliare il lardo ed aggiungerlo nella padella;
  • Dopo aver lessato gli asparagi, aggiungerli tagliati in padella con il burro;
  • Cuocere la pasta in acqua calda dove hanno cotto gli asparagi;
  • Scolare la pasta ed aggiungerli nella padella del burro e lardo;

Servire con del vino bianco di Abruzzo.


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