Le ricette della Prova del Cuoco del 10 marzo

La ricetta della domenica di Anna Moroni: rotolo di maiale all’arancia con patate duchessa.

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Lorenzo Branchetti – La merenda dei bambini

Le coppette con mele e crema

Prepariamo la crema pasticcera con:

• 4 tuorli d’uovo
• mezzo litro di latte
• 160 gr di zucchero
• 80 gr di farina

Come sempre lavoriamo uova e zucchero, aggiungiamo farina e latte caldo e poi portiamo sul fuoco

Poi ci servono

• 2 mele golden tagliate a dadini
• qualche savoiardo

Prendiamo i biscotti e li disponiamo in una coppetta; aggiungiamo i pezzetti di mela e poi copriamo con la crema pasticcera. Copriamo con altre mele e un pochino di cannella (se piace).

Inforniamo a 170 gradi per 20 minuti ed ecco un’ottima e sana merenda!

 

Gabriele Bonci – Le pizzette di enkir

Ingredienti e preparazione

• 1 kg di farina di enkir
• 550 gr di acqua
• 50 gr di olio evo
• sale
• 7 gr di lievito di birra secco
• impasto bene il tutto e lo faccio lievitare per 5-6 ore
• poi faccio tante palline
• le rimetto a lievitare e le spiano leggermente
• poi le ungo e le lascio a lievitare ancora
• poi le farcisco con il pomodoro e mozzarella o le lascio bianche
• inforno a 250 gradi per 15 minuti

Sal De Riso – Il dolce ai tre formaggi e lamponi

Ingredienti e preparazione

• mescoliamo 250 gr di formaggio cremoso a piacere (anche ricotta) con 250 gr di mascarpone
• aggiungiamo poi lo yogurt, sempre 125 gr
• emulsioniamo bene
• aggiungiamo poi 125 gr di crema chantilly
• poi prepariamo la meringa all’italiana
• poi aggiungiamo ai formaggi la buccia di limone della costa d’Amalfi
• incorporiamo la meringa spumosissima che abbiamo preparato lavorando gli albumi con lo zucchero cotto a 121 gradi e la gelatina
• a parte mettiamo 250 gr di lamponi con 120 gr di zucchero
• facciamo riscaldare, aggiungiamo 10 gr di gelatina sciolta
• un pò di succo di limone
• emulsioniamo con il minipimer
• poi versiamo il composto di frutta in una forma
• aggiungiamo uno strato di pan di spagna
• poi bagnano con vaniglia, acqua, zucchero e limone
• metto tutto in abbattitore (o freezer)
• poi mettiamo la crema
• aggiungiamo un disco di pan di spagna al lampone e dell’altra crema
• poi ancora la bagna e ancora crema
• si mette di nuovo in abbattitore
• ed è pronta, basta solo glassarla con la salsa di lamponi