Le ricette del menu ultimi freddi di Benedetta Parodi del 19 marzo

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Oggi 19 marzo 2012 Benedetta Parodi ha preparato per noi un menu chiamato “ultimi freddi”. La primavera ormai è alle porte, siamo tutti pronti a riporre i cappotti negli armadi, e anche i nostri menu si adattano con l’arrivo di nuovi ingredienti tipicamente primaverili. Le ricette di oggi sono state: sfogliette con spinaci e zucca, canederli in brodo, valdostana, biancaneve di cioccolato, involtini con noci e radicchio.

Sfogliette con spinaci e zucca

Ingredienti

1 scalogno
olio
250 gr di spinaci
1 porro
burro qb
150 gr di polpa di zucca
acqua qb
cumino qb
parmigiano qb
1 rotolo di pasta sfoglia
sale
25-30 gr di groviera
1 uovo

Preparazione

rosoliamo in olio d’oliva lo scalogno ben tritato
aggiungiamo gli spinaci e facciamoli stufare
in un’altra padella affettiamo il porro e passiamolo in padella con il burro, i dadini di zucca, l’olio, l’acqua ed un pò di cumino
regoliamo di sale sia gli spinaci che la zucca
aggiungiamo il parmigiano agli spinaci
prendiamo la sfoglia e ricaviamone dei dischi
farciamoli con spinaci, zucca e groviera grattugiato
spennelliamo i bordi delle sfogliette con l’uovo, chiudiamoli a mezzaluna
spennelliamo anche l’esterno, quindi inforniamo a 220 gradi per 20 minuti

Canederli in brodo

Ingredienti

200 gr di pane
150 ml di latte
2 uova
sale
pepe
100 gr di speck
1 cipolla
olio
burro qb
prezzemolo qb
40 gr di farina
noce moscata qb
dado granulare di carne qb
acqua calda qb
parmigiano qb

Preparazione

mettiamo in pane in ammollo con il latte
aggiungiamo le uova, il sale e il pepe
mescoliamo bene il tutto e lasciamo a riposare
tritare speck e cipolla e soffriggerli nel burro, poi aggiungerli al composto di pane
aggiungiamo anche farina, prezzemolo ed una grattata di noce moscata
impastiamo bene e formiamo i nostri canederli
passare i canederli nella farina e cuocerli nel brodo bollente per 15 minuti
servire con parmigiano ed erba cipollina