Le ricette del menu ultimi freddi di Benedetta Parodi del 19 marzo

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Oggi 19 marzo 2012 Benedetta Parodi ha preparato per noi un menu chiamato “ultimi freddi”. La primavera ormai è alle porte, siamo tutti pronti a riporre i cappotti negli armadi, e anche i nostri menu si adattano con l’arrivo di nuovi ingredienti tipicamente primaverili. Le ricette di oggi sono state: sfogliette con spinaci e zucca, canederli in brodo, valdostana, biancaneve di cioccolato, involtini con noci e radicchio.

Sfogliette con spinaci e zucca

Ingredienti

  • 1 scalogno
  • olio
  • 250 gr di spinaci
  • 1 porro
  • burro qb
  • 150 gr di polpa di zucca
  • acqua qb
  • cumino qb
  • parmigiano qb
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • sale
  • 25-30 gr di groviera
  • 1 uovo

Preparazione

  • rosoliamo in olio d’oliva lo scalogno ben tritato
  • aggiungiamo gli spinaci e facciamoli stufare
  • in un’altra padella affettiamo il porro e passiamolo in padella con il burro, i dadini di zucca, l’olio, l’acqua ed un pò di cumino
  • regoliamo di sale sia gli spinaci che la zucca
  • aggiungiamo il parmigiano agli spinaci
  • prendiamo la sfoglia e ricaviamone dei dischi
  • farciamoli con spinaci, zucca e groviera grattugiato
  • spennelliamo i bordi delle sfogliette con l’uovo, chiudiamoli a mezzaluna
  • spennelliamo anche l’esterno, quindi inforniamo a 220 gradi per 20 minuti

Canederli in brodo

Ingredienti

  • 200 gr di pane
  • 150 ml di latte
  • 2 uova
  • sale
  • pepe
  • 100 gr di speck
  • 1 cipolla
  • olio
  • burro qb
  • prezzemolo qb
  • 40 gr di farina
  • noce moscata qb
  • dado granulare di carne qb
  • acqua calda qb
  • parmigiano qb
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Preparazione

  • mettiamo in pane in ammollo con il latte
  • aggiungiamo le uova, il sale e il pepe
  • mescoliamo bene il tutto e lasciamo a riposare
  • tritare speck e cipolla e soffriggerli nel burro, poi aggiungerli al composto di pane
  • aggiungiamo anche farina, prezzemolo ed una grattata di noce moscata
  • impastiamo bene e formiamo i nostri canederli
  • passare i canederli nella farina e cuocerli nel brodo bollente per 15 minuti
  • servire con parmigiano ed erba cipollina

Valdostana

Ingredienti

  • 4 fette di fesa di vitello
  • farina qb
  • olio
  • burro qb
  • sale
  • prosciutto cotto qb
  • sottilette di fontina qb
  • salvia qb

Preparazione

  • batto le scaloppine
  • le faccio rosolare con burro e olio
  • aggiungo prosciutto e formaggio
  • qualche foglia di salvia e il sale
  • copro e termino la cottura

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