Le ricette del menu merenda sull’erba di Benedetta Parodi del 23 marzo

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Oggi Benedetta Parodi ha proposto un menu chiamato “merenda sull’erba”. Le ricette sono state: rotolo di frittata e spinaci, parmigiana di zucchine, vitello tonnato senza maionese, torta di riso e mele, focaccia al pesto e patate.

 Rotolo di frittata e spinaci

Ingredienti

  • 5 uova
  • sale
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 200 gr di spinaci
  • mezza mozzarella

Preparazione

  • sbattiamo le uova ed aggiungiamo il sale e il parmigiano
  • foderiamo una teglia di carta da forno precedentemente bagnata e strizzata
  • versiamovi le uova
  • inforniamo a 180 gradi per 5 minuti
  • a parte facciamo appassire gli spinaci in padella
  • tritiamoli bene
  • farcire la frittata con gli spinaci e i dadini di mozzarella
  • arrotoliamo la frittata
  • rimettiamola in forno per una ventina di minuti
  • e poi tagliamola a fette

Parmigiana di zucchine

Ingredienti

  • 500 gr di zucchine
  • 250 gr di scamorza
  • olio di semi
  • sale
  • 150 gr di sugo di pomodoro
  • parmigiano qb

Preparazione

  • affettiamo le zucchine e friggiamole in olio di semi
  • posiamole sulla carta da cucina
  • tagliamo la scamorza a dadolata
  • mettiamo un pò di sugo sul fondo di una pirofila
  • e poi componiamo la nostra parmigiana alternando strati di zucchine con scamorza e parmigiano
  • chiudiamo con un pò di sugo
  • infine inforniamo per una mezz’ora a 180 gradi
  • tagliamo la scamorza
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Vitello tonnato senza maionese

Ingredienti

  • 1,2 – 1,4 kg di magatello di vitello
  • farina qb
  • olio
  • burro qb
  • sedano qb
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • alloro e salvia qb
  • pepe
  • una manciata di capperi
  • un paio acciughe
  • 150 gr di tonno
  • il succo di mezzo limone

Preparazione

  • prendiamo la carne, infariniamola bene e poi rosoliamola in padella con un pò d’olio e di burro
  • aggiungiamo sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente
  • sfumiamo con il vino, aggiungiamo l’alloro
  • aggiungiamo il pepe
  • lasciamo cuocere per circa 40 minuti
  • se necessario allungare con altro vino o acqua
  • quando la carne è cotta, facciamola raffreddare
  • nel frattempo mixiamo le verdure con il sugo di cottura aggiungendo acciughe, tonno, capperi, e succo di limone
  • tagliamo quindi l’arrosto a fette e serviamolo con la salsina ottenuta

Prosegui la lettura dell’articolo per scoprire la ricetta della torta di riso e mele e della focaccia con pesto e patate!


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