Le ricette del menu merenda sull’erba di Benedetta Parodi del 23 marzo
Oggi Benedetta Parodi ha proposto un menu chiamato “merenda sull’erba”. Le ricette sono state: rotolo di frittata e spinaci, parmigiana di zucchine, vitello tonnato senza maionese, torta di riso e mele, focaccia al pesto e patate.
Rotolo di frittata e spinaci
Ingredienti
- 5 uova
- sale
- 2 cucchiai di parmigiano
- 200 gr di spinaci
- mezza mozzarella
Preparazione
- sbattiamo le uova ed aggiungiamo il sale e il parmigiano
- foderiamo una teglia di carta da forno precedentemente bagnata e strizzata
- versiamovi le uova
- inforniamo a 180 gradi per 5 minuti
- a parte facciamo appassire gli spinaci in padella
- tritiamoli bene
- farcire la frittata con gli spinaci e i dadini di mozzarella
- arrotoliamo la frittata
- rimettiamola in forno per una ventina di minuti
- e poi tagliamola a fette
Parmigiana di zucchine
Ingredienti
- 500 gr di zucchine
- 250 gr di scamorza
- olio di semi
- sale
- 150 gr di sugo di pomodoro
- parmigiano qb
Preparazione
- affettiamo le zucchine e friggiamole in olio di semi
- posiamole sulla carta da cucina
- tagliamo la scamorza a dadolata
- mettiamo un pò di sugo sul fondo di una pirofila
- e poi componiamo la nostra parmigiana alternando strati di zucchine con scamorza e parmigiano
- chiudiamo con un pò di sugo
- infine inforniamo per una mezz’ora a 180 gradi
- tagliamo la scamorza
Vitello tonnato senza maionese
Ingredienti
- 1,2 – 1,4 kg di magatello di vitello
- farina qb
- olio
- burro qb
- sedano qb
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- alloro e salvia qb
- pepe
- una manciata di capperi
- un paio acciughe
- 150 gr di tonno
- il succo di mezzo limone
Preparazione
- prendiamo la carne, infariniamola bene e poi rosoliamola in padella con un pò d’olio e di burro
- aggiungiamo sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente
- sfumiamo con il vino, aggiungiamo l’alloro
- aggiungiamo il pepe
- lasciamo cuocere per circa 40 minuti
- se necessario allungare con altro vino o acqua
- quando la carne è cotta, facciamola raffreddare
- nel frattempo mixiamo le verdure con il sugo di cottura aggiungendo acciughe, tonno, capperi, e succo di limone
- tagliamo quindi l’arrosto a fette e serviamolo con la salsina ottenuta