Le ricette del menu mediterraneo di terra di Benedetta Parodi del 26 marzo


Oggi 26 marzo Benedetta Parodi ha preparato il menu mediterraneo di terra. Le ricette sono state: doppiette di melanzane, spaghetti ai 4 pomodori, tatin di pomodori, spuma a sorpresa, marò ligure (pesto di fave).

Doppiette di melanzane

Ingredienti

  • 1 melanzana
  • sale
  • olio
  • caciotta bianca qb
  • parmigiano qb
  • 1 pomodoro
  • basilico qb

Preparazione

  • tagliamo le melanzane a fette circolari, disponiamole su una leccarda rivestita di carta forno
  • aggiungiamo olio e sale e cuociamole 30 minuti a 180 gradi
  • poi alterniamo melanzana, caciotta, parmigiano, pomodoro, basilico e ancora melanzana
  • facciamo due strati di questo tipo e concludiamo con olio e tanto parmigiano
  • inforniamo nuovamente a 180 gradi così da far sciogliere bene il formaggio e gratinare

Spaghetti ai 4 pomodori

Ingredienti

  • pancetta dolce qb
  • mezza cipolla
  • 4-5 pomodori secchi
  • pomodori ciliegini qb
  • basilico qb
  • 2 pomodori pelati
  • 100 ml di passata di pomodoro
  • sale
  • peperoncino qb
  • 200 gr di spaghetti
  • olio

Preparazione

  • cominciamo a mettere gli spaghetti a bollire nell’acqua profumata con qualche foglia di basilico
  • facciamo soffriggere brevemente la pancetta nell’olio, quindi aggiungiamo la cipolla
  • aggiungiamo anche i pomodorini ciliegini e i pomodori secchi
  • è quindi la volta dei pelati e della passata: aggiungiamoli
  • aggiungiamo anche il peperoncino e copriamo in modo da portare a cottura
  • il sugo è pronto: scoliamo la pasta, condiamo e terminiamo con olio a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco
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Tatin di pomodori

Ingredienti

  • 10 pomodori
  • 6 fette di pancarré
  • olio
  • 3 spicchi d’aglio
  • pinoli qb
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo fresco qb
  • scorza di limone qb
  • basilico qb
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • 1 uovo

Preparazione

  •  cominciamo mettendo a sbollentare i pomodori per pochi secondi onde poi poterli sbucciare
  • sbucciamoli e togliamone la calotta, così da togliere anche i semi
  • lasciamoli capovolti a sgocciolare
  • e nel frattempo prepariamo un trito con pane, sale, pepe, pinoli, prezzemolo, scorza di limone
  • riempiamo i pomodori con il composto preparato
  • prendiamo una teglia da forno a bordi alti, versiamoci un poco di olio e sistemiamoci bene i pomodori
  • mettiamo quache fogliolina di basilico sopra i pomodori
  • passiamo il tutto ai fornelli per qualche minuto, giusto per far rosolare
  • diamo una spolverizzata di zucchero
  • poi srotoliamo la sfoglia e disponiamola sopra i pomodori
  • inforniamo per 30 minuti a 200 gradi

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