Le ricette del menu mediterraneo di terra di Benedetta Parodi del 26 marzo
Oggi 26 marzo Benedetta Parodi ha preparato il menu mediterraneo di terra. Le ricette sono state: doppiette di melanzane, spaghetti ai 4 pomodori, tatin di pomodori, spuma a sorpresa, marò ligure (pesto di fave).
Doppiette di melanzane
Ingredienti
- 1 melanzana
- sale
- olio
- caciotta bianca qb
- parmigiano qb
- 1 pomodoro
- basilico qb
Preparazione
- tagliamo le melanzane a fette circolari, disponiamole su una leccarda rivestita di carta forno
- aggiungiamo olio e sale e cuociamole 30 minuti a 180 gradi
- poi alterniamo melanzana, caciotta, parmigiano, pomodoro, basilico e ancora melanzana
- facciamo due strati di questo tipo e concludiamo con olio e tanto parmigiano
- inforniamo nuovamente a 180 gradi così da far sciogliere bene il formaggio e gratinare
Spaghetti ai 4 pomodori
Ingredienti
- pancetta dolce qb
- mezza cipolla
- 4-5 pomodori secchi
- pomodori ciliegini qb
- basilico qb
- 2 pomodori pelati
- 100 ml di passata di pomodoro
- sale
- peperoncino qb
- 200 gr di spaghetti
- olio
Preparazione
- cominciamo a mettere gli spaghetti a bollire nell’acqua profumata con qualche foglia di basilico
- facciamo soffriggere brevemente la pancetta nell’olio, quindi aggiungiamo la cipolla
- aggiungiamo anche i pomodorini ciliegini e i pomodori secchi
- è quindi la volta dei pelati e della passata: aggiungiamoli
- aggiungiamo anche il peperoncino e copriamo in modo da portare a cottura
- il sugo è pronto: scoliamo la pasta, condiamo e terminiamo con olio a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco
Tatin di pomodori
Ingredienti
- 10 pomodori
- 6 fette di pancarré
- olio
- 3 spicchi d’aglio
- pinoli qb
- sale
- pepe
- prezzemolo fresco qb
- scorza di limone qb
- basilico qb
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- 1 uovo
Preparazione
- cominciamo mettendo a sbollentare i pomodori per pochi secondi onde poi poterli sbucciare
- sbucciamoli e togliamone la calotta, così da togliere anche i semi
- lasciamoli capovolti a sgocciolare
- e nel frattempo prepariamo un trito con pane, sale, pepe, pinoli, prezzemolo, scorza di limone
- riempiamo i pomodori con il composto preparato
- prendiamo una teglia da forno a bordi alti, versiamoci un poco di olio e sistemiamoci bene i pomodori
- mettiamo quache fogliolina di basilico sopra i pomodori
- passiamo il tutto ai fornelli per qualche minuto, giusto per far rosolare
- diamo una spolverizzata di zucchero
- poi srotoliamo la sfoglia e disponiamola sopra i pomodori
- inforniamo per 30 minuti a 200 gradi
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