Le ricette del menu I sapori dell’orto di Benedetta Parodi del 22 marzo

Rotolo alle fragole

Ingredienti

• Per il pan di spagna
• 4 uova
• sale
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di farina
• Per la farcia
• 400 ml di panna
• 2 cestini di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

• montiamo gli albumi con le fruste e un pizzico di sale
• montiamo i tuorli con lo zucchero
• incorporiamo delicatamente gli albumi al composto di tuorli
• aggiungiamo farina e vanillina
• stendiamo il tutto su una leccarda rivestita di carta forno e cuociamo a 180 gradi per 10 minuti
• trasferiamo il pan di spagna su un canovaccio spolverizzato di zucchero
• arrotolo
• monto la panna fredda e la mescolo con le fragole e lo zucchero a velo
• farcisco il pan di spagna, arrotolo bene e spolverizzo di zucchero a velo

 Polpette e salame

Ingredienti

• 200 gr di fave sgranate
• il gambo di un cipollotto
• sale
• 40 gr di pecorino
• 2 uova
• 300 gr di ricotta
• maizena qb
• olio di semi
• fette di salame qb

Preparazione

• frullo le fave con cipollotto
• aggiungo il sale
• unisco pecorino, tuorli, ricotta
• lavoro con le mani e faccio delle polpettine
• le impano nella maizena, nell’albume e poi ancora nella maizena
• friggo e servo con salame

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