La ricetta di Anna Moroni: rotolo di maiale all’arancia con patate duchessa

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Abbiamo visto questa ricetta a La Prova del Cuoco del 10 marzo.

Per scoprire le altre ricette di questa entusiasmante puntata, come quella di Gabriele Bonci e quella di Sal De Riso, segui il link!

La ricetta di Anna Moroni: rotolo di maiale all’arancia con patate duchessa

Ingredienti

  • 1 kg di polpa di prosciutto di maiale
  • 3 fette di pancarrè
  • 40 gr di uvetta sultanina
  • 50 gr di pinoli
  • 1 arancia
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • vino rosso qb
  • sale e pepe
  • Per le patate
  • 500 gr di patate bollite e schiacciate
  • 50 gr di burro
  • 3 tuorli d’uovo
  • 70 gr di grana
  • sale e pepe
  • profumo di noce moscata
  • scorza d’arancia

Preparazione

  • sbricioliamo il pancarrè
  • aggiungiamo i pinoli e l’uvetta rinvenuta
  • poi la scorza dell’arancia
  • poi il sale
  • spalmiamo per bene il ripieno sulla carne ben battuta
  • poi arrotoliamo e leghiamo la carne
  • poi sigilliamo bene le carni sul fuoco
  • e poi inforniamo a 200 gradi per 1 ora e mezza
  • poi lo tagliamo
  • intanto prepariamo la salsa
  • prendo l’amido e lo sciolgo in acqua fredda
  • lo aggiungo al fondo di cottura dell’arrosto
  • e poi il vino rosso
  • peliamo l’arancia a vivo e facciamo gli spicchi che vanno sopra l’arrosto per decorazione
  • tagliamola a vivo
  • poi prendiamo le patate schiacciate e le mettiamo in padella con il burro
  • aggiungo i tuorli d’uovo
  • poi la noce moscata
  • e poi con una sac à poche facciamo le patate duchessa
  • e le passiamo in forno dopo averle spolverizzate con buccia d’arancia
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