La ricetta di Anna Moroni: rotolo di maiale all’arancia con patate duchessa
Abbiamo visto questa ricetta a La Prova del Cuoco del 10 marzo.
Per scoprire le altre ricette di questa entusiasmante puntata, come quella di Gabriele Bonci e quella di Sal De Riso, segui il link!
La ricetta di Anna Moroni: rotolo di maiale all’arancia con patate duchessa
Ingredienti
- 1 kg di polpa di prosciutto di maiale
- 3 fette di pancarrè
- 40 gr di uvetta sultanina
- 50 gr di pinoli
- 1 arancia
- 1 tuorlo d’uovo
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di amido di mais
- vino rosso qb
- sale e pepe
- Per le patate
- 500 gr di patate bollite e schiacciate
- 50 gr di burro
- 3 tuorli d’uovo
- 70 gr di grana
- sale e pepe
- profumo di noce moscata
- scorza d’arancia
Preparazione
- sbricioliamo il pancarrè
- aggiungiamo i pinoli e l’uvetta rinvenuta
- poi la scorza dell’arancia
- poi il sale
- spalmiamo per bene il ripieno sulla carne ben battuta
- poi arrotoliamo e leghiamo la carne
- poi sigilliamo bene le carni sul fuoco
- e poi inforniamo a 200 gradi per 1 ora e mezza
- poi lo tagliamo
- intanto prepariamo la salsa
- prendo l’amido e lo sciolgo in acqua fredda
- lo aggiungo al fondo di cottura dell’arrosto
- e poi il vino rosso
- peliamo l’arancia a vivo e facciamo gli spicchi che vanno sopra l’arrosto per decorazione
- tagliamola a vivo
- poi prendiamo le patate schiacciate e le mettiamo in padella con il burro
- aggiungo i tuorli d’uovo
- poi la noce moscata
- e poi con una sac à poche facciamo le patate duchessa
- e le passiamo in forno dopo averle spolverizzate con buccia d’arancia
