La Prova del cuoco, ricette di oggi 1 marzo

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La Prova del Cuoco

Campanile Italiano

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano  con lo scontro tra il Veneto con padre e figlio e Toscana con due colleghi. Il Veneto ci prepara dei bigoli con il tarassaco e filetto di trota ripieno di radicchio rosso e carotine bianche, mentre la Toscana cucina una millefoglie di melanzane con pannocchie e matuffi con i moscardini. Vince il Veneto!

LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA DEI RAVIOLI CINESI AL VAPORE

Clicca qui sopra per scoprire la ricetta base di Anna Moroni!

GILBERTO ROSSI – MAIALE ARROTOLATO CON CARCIOFI, PROSCIUTTO E MILLEFOGLIE DI PATATE

INGREDIENTI

  • 2 filetti di maiale
  • 4 carciofi
  • 6 fette di prosciutto
  • 6 patate
  • 200 g di panna
  • 2 uova
  • sale
  • pepe
  • 1/2 litro di acqua frizzante
  • 4 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 spicchi di aglio in camicia

PREPARAZIONE

  • Sogliare e pulire  il carciofo;
  • 1° segreto dello chef : per non far diventare nero il carciofo o comunque tutte le verdure, mettere a mollo nell’acqua frizzante;
  • In una ciotola, mettere due uova, la panna, pepe e sale e mescolare per bene;
  • Pelare le patate e con la mandolina od il cortello, tagliare delle fettine sottili;
  • 2° segreto dello chef: non mettere in acqua le patate per fare questo piatto poichè si perde l’amido;
  • In una teglia con carta da forno, mettere un po’ di composto liquido ed uno strato di patate;
  • Proseguire con gli strati e se serve aggiungere dell’altro composto liquido in modo che le patate non rimangono scoperte;
  • Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti;
  • In una padella, mettere i carciofi tagliati e tenuti a mollo con un filo d’olio;
  • Aprire a libro il filetto di maiale ed aggiungere solo un po’ di pepe;
  • Aggiungere il prosciutto, i carciofi croccanti passati per 2 minuti in padella disponendolo al centro;
  • Chiudere e legare con lo spago;
  • Rosolare  in padella con le erbe aromatiche e l’aglio in camicia;
  • 3° segreto: Per non far seccare troppo la carne al forno avvolgere nella stagnola e terminare la cottura per mezz’ora per 180°C;
  • Accompagnare il rotolo di carne con la millefoglie di patate;
LEGGI ANCHE  La puntata di giovedì 5 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

Nella prossima pagina scoprite Augusto Tocci e la Gara dei Cuochi!


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2 commenti su “La Prova del cuoco, ricette di oggi 1 marzo

  1. Mi ha fatto piacere ascoltre la canzone che ha cantato Claudio Lippi. Mi ricorda l’Arlecchinu di Voghera quando avevo qualche mese in meno.
    Ciao Claudio.
    Un estimatore
    Araldo

I commenti sono chiusi.