La Prova del cuoco, ricette di oggi 1 marzo

Campanile Italiano

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano  con lo scontro tra il Veneto con padre e figlio e Toscana con due colleghi. Il Veneto ci prepara dei bigoli con il tarassaco e filetto di trota ripieno di radicchio rosso e carotine bianche, mentre la Toscana cucina una millefoglie di melanzane con pannocchie e matuffi con i moscardini. Vince il Veneto!

LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA DEI RAVIOLI CINESI AL VAPORE

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GILBERTO ROSSI – MAIALE ARROTOLATO CON CARCIOFI, PROSCIUTTO E MILLEFOGLIE DI PATATE

INGREDIENTI

• 2 filetti di maiale
• 4 carciofi
• 6 fette di prosciutto
• 6 patate
• 200 g di panna
• 2 uova
• sale
• pepe
• 1/2 litro di acqua frizzante
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio in camicia

PREPARAZIONE

• Sogliare e pulire  il carciofo;
• 1° segreto dello chef : per non far diventare nero il carciofo o comunque tutte le verdure, mettere a mollo nell’acqua frizzante;
• In una ciotola, mettere due uova, la panna, pepe e sale e mescolare per bene;
• Pelare le patate e con la mandolina od il cortello, tagliare delle fettine sottili;
• 2° segreto dello chef: non mettere in acqua le patate per fare questo piatto poichè si perde l’amido;
• In una teglia con carta da forno, mettere un po’ di composto liquido ed uno strato di patate;
• Proseguire con gli strati e se serve aggiungere dell’altro composto liquido in modo che le patate non rimangono scoperte;
• Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti;
• In una padella, mettere i carciofi tagliati e tenuti a mollo con un filo d’olio;
• Aprire a libro il filetto di maiale ed aggiungere solo un po’ di pepe;
• Aggiungere il prosciutto, i carciofi croccanti passati per 2 minuti in padella disponendolo al centro;
• Chiudere e legare con lo spago;
• Rosolare  in padella con le erbe aromatiche e l’aglio in camicia;
• 3° segreto: Per non far seccare troppo la carne al forno avvolgere nella stagnola e terminare la cottura per mezz’ora per 180°C;
• Accompagnare il rotolo di carne con la millefoglie di patate;

Nella prossima pagina scoprite Augusto Tocci e la Gara dei Cuochi!