La Prova del cuoco, ricette di oggi 1 marzo
Campanile Italiano
Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano con lo scontro tra il Veneto con padre e figlio e Toscana con due colleghi. Il Veneto ci prepara dei bigoli con il tarassaco e filetto di trota ripieno di radicchio rosso e carotine bianche, mentre la Toscana cucina una millefoglie di melanzane con pannocchie e matuffi con i moscardini. Vince il Veneto!
LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA DEI RAVIOLI CINESI AL VAPORE
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GILBERTO ROSSI – MAIALE ARROTOLATO CON CARCIOFI, PROSCIUTTO E MILLEFOGLIE DI PATATE
INGREDIENTI
- 2 filetti di maiale
- 4 carciofi
- 6 fette di prosciutto
- 6 patate
- 200 g di panna
- 2 uova
- sale
- pepe
- 1/2 litro di acqua frizzante
- 4 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi di aglio in camicia
PREPARAZIONE
- Sogliare e pulire il carciofo;
- 1° segreto dello chef : per non far diventare nero il carciofo o comunque tutte le verdure, mettere a mollo nell’acqua frizzante;
- In una ciotola, mettere due uova, la panna, pepe e sale e mescolare per bene;
- Pelare le patate e con la mandolina od il cortello, tagliare delle fettine sottili;
- 2° segreto dello chef: non mettere in acqua le patate per fare questo piatto poichè si perde l’amido;
- In una teglia con carta da forno, mettere un po’ di composto liquido ed uno strato di patate;
- Proseguire con gli strati e se serve aggiungere dell’altro composto liquido in modo che le patate non rimangono scoperte;
- Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti;
- In una padella, mettere i carciofi tagliati e tenuti a mollo con un filo d’olio;
- Aprire a libro il filetto di maiale ed aggiungere solo un po’ di pepe;
- Aggiungere il prosciutto, i carciofi croccanti passati per 2 minuti in padella disponendolo al centro;
- Chiudere e legare con lo spago;
- Rosolare in padella con le erbe aromatiche e l’aglio in camicia;
- 3° segreto: Per non far seccare troppo la carne al forno avvolgere nella stagnola e terminare la cottura per mezz’ora per 180°C;
- Accompagnare il rotolo di carne con la millefoglie di patate;
Nella prossima pagina scoprite Augusto Tocci e la Gara dei Cuochi!
Mi ha fatto piacere ascoltre la canzone che ha cantato Claudio Lippi. Mi ricorda l’Arlecchinu di Voghera quando avevo qualche mese in meno.
Ciao Claudio.
Un estimatore
Araldo