La Prova del Cuoco del 6 marzo

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 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – REGINELLE CON GUANCIALE, BROCCOLO E RICOTTA E COTOLETTA ALLA MILANESE

  • Ingredienti: guanciale, agretti,ricotta salata, broccolo romano, reginelle, costata di vitello
  • Pulire il cavolo romano;
  • Scottare le cime di broccolo;
  • Nel frattempo, mettere a sciogliere a fuoco basso in padella, con l’olio, il guanciale;
  • Aggiungere il broccolo scottato al guanciale;
  • Cuocere le reginelle nell’acqua calda e salata;
  • Passare le reginelle nella padella con il guanciale e broccoli;
  • Passare le reginelle nella padella per condirle con il sughetto di guanciale e broccoletti;
  • Schiacciare la costata di vitello;
  • In un pentolino, chiarificare il burro dando solo un po’ di calore e facendo venire a galla il bianco da togliere;
  • Cuocere la cotoletta, passanta nell’uovo e pangrattato, nel burro chiarificato;
  • Bollire gli agretti in acqua calda e condire facendole saltare in padella con un’acciuga ed un goccio d’olio;

SQUADRA DEL PEPERONE – CARAMELLE FARCITE DI ZUCCHINE ED ORATA CON CECI

  • Ingredienti: spinaci, zucchine, orata, pecorino, ceci
  • Frullare grossolanamente i ceci e metterli con olio e sale;
  • Cuocere a vapore gli spinaci, mettendo il sedano sotto;
  • Sfilettare l’orata e disporre delle fettine sottile di limone e zucchine;
  • Cuocere a vapore l’orata;
  • In uno stampino quadrato, mettere i ceci, creando un cratere aggiungendo gli spinaci;
  • Impattare aggiungendo l’orata cotta a vapore;
  • Sbucciare la zucchina, eliminando la parte verde, e cuocere la parte bianca in pentola con acqua;
  • Preparare la pasta, fare dei quadretti e farcire con il pecorino ed il bianco della zucchina bollita;
  • Cuocere in acqua calda nell’acqua aromatizzata con il bianco delle zucchine;
  • Passare le caramelle nella padella con il sughetto di zucchine;
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La vittoria va alla squadra del peperone!


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