La Prova del Cuoco del 6 marzo

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La Prova del Cuoco

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo due amich che cucinano degli involtini di chianima con pancetta, scamorza e asparagie, mentre il cuoco prepara  il filetto agli asparagi gratinato. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è il rafano. La vittoria viene data allo chef !

I DOLCI DI ANNA MORONI – RICETTA DELLA CROSTATA FARCITA CON RICOTTA E MARMELLATA DI MORE

Per scoprire la ricetta di Anna Moroni, clicca qui sopra!

 SORELLE LANDRA –TIMBALLO DI MEZZEMANICHE CON SPECK E FARAONA

INGREDIENTI

  • 320 g di mezze maniche
  • 300 g di polpa di faraona
  • 150 g di carota, sedano e cipolla tritati
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 bicchiede di brodo
  • 1 foglia di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 200 g di speck a fettine
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe a piacere

Per guarnire

  • delle foglie d’alloro

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua salata le mezze maniche;
  • In un pentolino, mettere un po’ di olio ed aggiungere il soffritto di sedano, carota e cipolla;
  • Aggiungere la carne di faraona tagliata a cubetti;
  • Impostare a fuoco alto il fornello della carne;
  • Aggiungere il sale, l’alloro ed il rosmarino legato nel ragù di carne bianca;
  • Sfumare con un buon vino rosso, non troppo vecchio;
  • Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungere il pomodoro e se si secca troppo aggiugere il brodo;
  • Portare avanti la cottura per mezz’ora;
  • In una teglia da forno, aggiungere un petto di carta da forno sul fondo e le fette di speck, fodenando tutto lo stampo;
  • Condire la pasta con un po’ di ragu’ di faraona;
  • Disporre la pasta nella teglia foderata di speck;
  • Richiudere con lo speck e pressare per bene;
  • Passare a 180°C per 10 minuti;
  • Guarnire il piatto con le foglie d’alloro;
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Il vino da accompagnare al piatto è un rosso: Lacryma Christi del Vesuvio.

Nella prossima pagina trovate i panini di Cristian Milone!


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