La Prova del Cuoco del 29 marzo 2012

AUGUSTO TOCCI ? CIOCCOLATA DEL BOSCO

INGREDIENTI

• carruba
• nocciole
• olio di semi
• miele di acacia
• latte
• carrube

PREPARAZIONE

• Tritare nel macinino o frullatore le nocciola (cinque cucchiai);
• Aggiungere un goccio di olio di semi, miele di acacia;
• Aggiungere 2 cucchiai di latte;
• Aggiungere due cucchiai di farina di carrube;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO ? CROISSANT CON CRESCENZA E SPINACI E CROSTATA CON MISTICANZA ED ARANCIA

• Ingredienti: spinaci, misticanza, arancia, crescenza, pasta sfoglia, costata di bufalo
• Spremere le arancie;
• Disporre il succo in una ciotola con senape, buccia dell’arancia ed emulsionare con l’olio;
• Preparare l’arancia a vivo;
• Saltare in padella con un po’ d’acqua gli spinaci;
• Tagliare gli spinaci ed unirli alla crescenza;
• Con la pasta sfoglia, fare dei triangoli, farcirli e poi farcire con gli spinaci e crescenza;
• Cuocere per 12 minuti a 180°C;
• In una padella calda, aggiungere l’olio e passare la carne intinto nel sale grosso;
• Scaloppare la carne ed impiattare con la misticanza condita con la citronette d’arancia e l’arancia tagliato a vivo;

 SQUADRA DEL PEPERONE ? BATTUTO TIEPIDO DI BRANZINO CON INSALATA DI FINOCCHIO E MERINGA CON  TORCETTI CON LA CREMA CATALANA

• Ingredienti: finocchio, peperone, frutti di bosco, torcetti, carne
• Scaloppare il branzino;
• Fare un trito di erbette e marinare a secco il branzino con l’olio;
• Mettere in forno per tre minuti
• Fare la crema catalana con 100 ml di panna fresca, con lo zucchero e l’uovo e cuocere in forno a 180°C;
• Montare due albumi e 200 g di zucchero a velo per la meringa;
• Mettere il composto ottenuto nella sacca da pasticciere;
• Realizzare una sorta di nido(passato al forno a 230°) ed aggiungere la crema catalana allo zafferano;
• Fiammeggiare la meringa;
• Frantumare i torcetti, aggiungere sopra alla crema catalana ed aggiungere dell’altra meringa da fiammeggiare;

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La vittoria va alla squadra del peperone!