La Prova del Cuoco del 22 marzo 2012
AUGUSTO TOCCI ? CUCINARE CON I FIORI
INGREDIENTI
- primule
- viole
- tagliatelle fatte con farina, salsiccia ed uova
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
- Con un goccio d’olio ed uno spicchio d’aglio appassarie le primule e le viole;
- Cuocere le tagliatelle in acqua calda, priva di sale poichè le tagliatelle sono già con la salsiccia;
- Una volta che viene a galla la pasta, disporle in un piatto e condire con un sugo di fiori;
Scopri la Gara dei Cuochi alla pagina successiva!
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO ? PENNETTE AI BROCCOLI E PESCE IN AGRODOLCE
- Ingredienti: porro, broccoli, pomodorini pachino, caciocavallo, pesce azzurro
- Mettere a mollo la cipolla con cannella, chiodi di garofano per un’oretta;
- Passare la cipolla in padella priva del latte con i capperi;
- Aggiungere aceto di mele, marsala, miele e mentuccia;
- Nell’acqua salata cucinare il broccolo;
- Cuocere le pennette nella stessa acqua dove è stato sbianchito il broccolo;
- In padella, ripassare il proccolo con pinoli, uvetta;
- Cuocere dei pomodorini con cipolla, frullarli ed aggiungere in padella;
- Scolare la pasta e condirla in questa padella;
- Amalgamare con il caciocavallo ed aggiungere del basilico passato nell’olio;
- In un’altra padella d’acciacio, mettere l’olio evo ed insaporire il pesce con sale, farina di semola e cuocere in padella;
- Unire poi la cipolla stufata e cotta con la mentuccia;
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
SQUADRA DEL PEPERONE ? CARBONARA E SPUNTATURE CON SALSA BARBECUE
- Ingredienti: guanciale, cicoria, tagliolini, pecorino, manzo
- In padella, mettere l’indivia con i fagioli e l’olio;
- Mettere in una ciotolina olio, pepe, aceto balsamico ed uno spicchio d’aglio in modo da spennellare la carne;
- Cuocere sulla griglia la carne;
- Terminare la cottura in forno della carne;
- Frullare la cipolla ed aggiungere 4 cucchia di zucchero, un goccio d’olio evo, 4 cucchiai abbondanti di ketchup e scaldare il tutto aggiungendo pepe e 2 cucchiai di Worchester;
- In una padella, cuocere il guanciale e farlo sgocciolare;
- In una pentola cuocere per 3 minuti l’uovo sodo;
- Dopo aver cotto la pasta in acqua senza sale, mantecare in padella con acqua ed olio aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura ed il pecorino;
- Impiattare a modo di nido la pasta con sopra l’uovo ed il guanciale intorno;
La vittoria va alla squadra del peperone!