La Prova del Cuoco del 22 marzo 2012

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La Prova del Cuoco

Campanile Italiano

La puntata de La Prova del Cuoco del 22 marzo 2012 si apre con “Campanile Italiano”. Oggi vediamo sfidarsi il Veneto, con padre e figlio con l’aiuto di Massimo, che preparano gargati con il consiero e capretto con patate ed asparagi e la Puglia, con due amici, che preparano orecchiette e cavatelli con senapi e cosciotto d’agnello ripieno e marinato con erbe aromatiche. La vittoria è assegnata al Veneto!

LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA DELLA MOZZARELLA IN CARROZZA

Clicca qui sopra per scoprire la ricetta base di Anna Moroni!

ANDREA RIBALDONE  – COSCIE DI TACCHINO RIPIENE

INGREDIENTI

  • 4 coscie di tacchino disossate
  • 1/2 kg di piselli surgelati
  • 100 g di verza
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 200 g di barbabietola
  • 100 g di grana grattugiato
  • 100 g di pangrattato
  • 3 uova
  • 15 ml di aceto di vino
  • 20 g di zucchero
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare il prosciutto cotto;
  • Disossare la coscia di tacchino e togliere la carne sulla coscia in modo tale d’avere una dimensione omogenea;
  • Fare un battuto grossolano di quello che avanza dal tacchino;
  • In una ciotola, mettere il prosciutto cotto, la carne avanzata, verza;
  • 1° segreto dello chef: usare solo il bianco per legare il ripieno;
  • Aggiungere il parmigiano, un pizzico di sale e pangrattato;
  • Amalgamare il tutto;
  • Mettere il ripieno sulla coscia aperta;
  • Arrotolare la carne;
  • 2° segreto dello chef: stendere la carta stagnola con sopra la carta da forno ed avvolgere se non si ha il tipico canovaccio;
  • Chiudere a caramella ed immergere in acqua che bolla;
  • 3° segreto dello chef: pesare il sale con 8g di sale per ogni litro di acqua;
  • Sbollentare con acqua, aceto di vino bianco e zucchero, la barbabietola pelata e fatta a palline;
  • 4° segreto dello chef: usare i piselli ancora surgelati con un po’ di acqua di cottura della coscia di tacchino;
  • Frullare fino ad ottenere una passata di piselli;
  • In una padella, mettere un goccio d’olio e scottare la coscia di tacchino;
  • Impiattare la carne tagliata a fettine con un fondo di passata di piselli e barbarbietola;
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Servire questo piatto con un vino bianco: Trebbiano di Abruzzo

Nella prossima pagina scoprite Augusto Tocci e la Gara dei Cuochi.


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