La Prova del Cuoco del 15 marzo 2012
AUGUSTO TOCCI – SALSA VERDE
INGREDIENTI
- Mollica di pane raffermo
- prezzemolo
PREPARAZIONE
- Ammollare il pane con limone;
- Schiacciare il prezzemolo nel mortaio, con il pane, il pepe ed il rosso d’uovo;
LA PREZZEMOLATA
- In un pentolino, mettere il succo di limone, il sale, la ricotta di pecora e l’olio;
- Mischiare ed aggiungere un uovo;
- Mettere nella padella e cuocere
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TORTA PASQUALINA CON CAPRINO, CIAUSCONO E SPINACI E ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO DI PRUGNE
- Ingredienti: spinacini, prugne secche, ciauscolo, cosce tacchino, caprino e pasta sfoglia
- Sulla pasta sfoglia mettere gli spinaci, il ciauscolo, il caprino, un pizzico di sale e pepe, olio ed un uovo e chiudere per bene;
- Bucherellare sopra, spennellare dell’uovo e cuocere in forno;
- Con il resto dei spinaci avanzati condire con olio, sale, aceto di mele e pinoli e servire con la torta;
- Battere la coscia di tacchino, mettere la menta fresca e le prugne, chiudere e cuocere facendo sfumare con il porto;
- Fare una riduzione di porto con olio e disporre sopra alla carne;
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SQUADRA DEL PEPERONE – MEZZELUNE CON ASIAGO E SPECK E POLPETTINE SU CREMA DI TOPINAMBUR
- Ingredienti: carne tritata, topinambur, speck, radicchio, asiago
- Pulire e tagliare il topinambur, mettere in acqua con olio e cipolla e cuocere;
- Frullare questo composto per una crema da servire con le polpette;
- Fare le polpette con la carne macinata di manzo, pepe, sale, timo, maggiorana, pane ammollato nel latte ed albume d’uovo;
- Infarinare le polpette, cuocere in padella con olio e cipolla;
- Aggiungere del prezzemolo a fine cottura;
- Preparare la pasta con 200 g di farina, 2 uova e zafferano;
- Fare le mezzelune con il ripieno di asiago e speck;
- Passare le mezzelune nel burro;
- In padella, rosolare con cipolla, olio e sfumare con vino rosso il radicchio, che farà da base alle mezzelune;
La vittoria va alla squadra del peperone!