La Prova del Cuoco del 15 marzo 2012

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La Prova del Cuoco

Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef Marco Parizzi vediamo due amici, Frabrizio e Luca, che cucinano costarelle abbacchio con limone ed uovo mentre il cuoco prepara costolette impanate su letto di cicoria. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è il acciughe. La vittoria viene data allo chef !

LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA DEL POLPETTONE AL SUGO

Clicca qui sopra per scoprire la ricetta base di Anna Moroni!

RENATO SALVATORI – GNOCCHI ALL’ORTICA CON GRICIA DI SPIGOLA

INGREDIENTI

  • 1 KG di patate rosse
  • 1/2 Kg di farina 00
  • 1/2 kg di ortica
  • 1/2 kg di spigola
  • 1 porro
  • peperoncino fresco q.b.
  • grana grattugiata q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Lessare le patate, sbucciarle e lasciarle raffreddare;
  • Schiacciare le patate
  • Primo segreto dello chef: Mettere l’ortica in acqua fredda per non perdere il colore dell’ortica;
  • Sbollentare in un pentolino l’acqua;
  • Frullare l’ortica dopo averla sbollentata;
  • Secondo segreto dello chef: usare le patate fredde perchè assorbono poca farina;
  • Aggiungere l’ortica frullata e la farina;
  • Riposare l’impasto;
  • Tagliare finemente il guarnciale ed il porro;
  • In una padella con olio caldo aggiungere il porro ed il guanciale tagliato;
  • Aiutarsi con l’acqua di cottura dell’ortica;
  • Tagliare a cubetti la spigola sfilettata;
  • Aggiungere il pesce ed il sale e non appena diventa bianco aggiungere il pesce;
  • Terzo segreto dello chef: cuocere poco il pesce;
  • Aggiungere del pepe nero;
  • Cuocere gli gnocchetti nell’acqua dove ha cotto l’ortica;
  • Non appena vengono a galla i gnocchi, passarli nella padella  del sughetto;
  • Aggiungere pecorino e parmigiano;
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Servire questo piatto con un vino bianco trentino: un Frascati.

Nella prossima pagina scoprite Augusto Tocci e la Gara dei Cuochi!


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