La Prova del Cuoco del 15 marzo 2012
Chi batterà lo chef
Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef Marco Parizzi vediamo due amici, Frabrizio e Luca, che cucinano costarelle abbacchio con limone ed uovo mentre il cuoco prepara costolette impanate su letto di cicoria. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è il acciughe. La vittoria viene data allo chef !
LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA DEL POLPETTONE AL SUGO
Clicca qui sopra per scoprire la ricetta base di Anna Moroni!
RENATO SALVATORI – GNOCCHI ALL’ORTICA CON GRICIA DI SPIGOLA
INGREDIENTI
- 1 KG di patate rosse
- 1/2 Kg di farina 00
- 1/2 kg di ortica
- 1/2 kg di spigola
- 1 porro
- peperoncino fresco q.b.
- grana grattugiata q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
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PREPARAZIONE
- Lessare le patate, sbucciarle e lasciarle raffreddare;
- Schiacciare le patate
- Primo segreto dello chef: Mettere l’ortica in acqua fredda per non perdere il colore dell’ortica;
- Sbollentare in un pentolino l’acqua;
- Frullare l’ortica dopo averla sbollentata;
- Secondo segreto dello chef: usare le patate fredde perchè assorbono poca farina;
- Aggiungere l’ortica frullata e la farina;
- Riposare l’impasto;
- Tagliare finemente il guarnciale ed il porro;
- In una padella con olio caldo aggiungere il porro ed il guanciale tagliato;
- Aiutarsi con l’acqua di cottura dell’ortica;
- Tagliare a cubetti la spigola sfilettata;
- Aggiungere il pesce ed il sale e non appena diventa bianco aggiungere il pesce;
- Terzo segreto dello chef: cuocere poco il pesce;
- Aggiungere del pepe nero;
- Cuocere gli gnocchetti nell’acqua dove ha cotto l’ortica;
- Non appena vengono a galla i gnocchi, passarli nella padella del sughetto;
- Aggiungere pecorino e parmigiano;
Servire questo piatto con un vino bianco trentino: un Frascati.
Nella prossima pagina scoprite Augusto Tocci e la Gara dei Cuochi!