La Prova del Cuoco del 14 marzo 2012

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SIMONE FRAGASSI  E LO CHEF PAOLO TENERINI ? RECUPERO DEL LESSO

POLPETTA

INGREDIENTI

  • 300 g di lesso schiacciato
  • 200 g di patate lessate e schiacciate
  • 80 g di grana
  • 80 g di pane mollato nel latte
  • buccia di limone
  • aglio
  • pepe
  • sale
  • prezzemolo tritato
  • 2 uova

PREPARAZIONE

  • Mischiare tutti gli ingredienti ed unire il tutto per bene;
  • Preparare le polpette;
  • Passarle nel grattugiato e cuocere in olio caldo;

FARCIA RAVIOLI

INGREDIENTI

  • lesso macinato
  • sale
  • pepe
  • ricotta
  • noce moscata
  • pasta
  • brodo

PREPARAZIONE

  • Lesso macinato, sale, pepe, ricotta e  noce moscata;
  • Preparare la pasta e farcire con questo composto;
  • Cuocere nel brodo;
  • Impiattare su verdure tagliate sottili;

FRANCESINA

INGREDIENTI

  • pomodoro
  • lesso a cubetti

PREPARAZIONE

  • Immergere i cubetti di carne nella salsa di pomodoro;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO ?  RISOTTO CON PECORINO DI FOSSA E SALMONE IN CROSTA DI OLIVE E ZUCCHINE FRITTE

  • Ingredienti: olive, radicchio, zucchine, gonfiore, filetto di salmone, pecorino di fossa
  • Montare gli albumi d’uovo ed unire con la pastella fatta con la farina e birra;
  • Passare le zucchine nella pastella e friuiggere;
  • Grattuggiare il formaggio;
  • Prepare un brodo per il risotto;
  • Mantecare il risotto con il formaggio, alcune foglie di radicchio e pepe;
  • Aggiungere il radicchio brasato in una padella a parte e l’aceto balsamico ridotto;
  • In un’altra pentola cuocere il salmone;
  • Frullare le olive con il pane per fare la crosta al salmone, dopo averlo passato in padella e finire il forno la cottura;
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SQUADRA DEL PEPERONE ? AGNOLOTTI RIPIENI DI POLENTE E GALLETTO ALLA PAPRIKA CON INSALATA DI VALERIANA

  • Ingredienti: funghi, galletto, valeriana, formaggio raschiera, ravanelli
  • Impastare la farina con 1 uova e realizzare gli agnolotti;
  • In acqua calda e salata, preparare la polenta;
  • Aggiungere il formaggio con la polenta per il ripieno;
  • Prepare un sugo con i funghi in padella e frullare con della panna e condire gli agnolotti;
  • Salare ed aggiungere la paprika dolce sul pollo e mescolare con della farina;
  • Cuocere in padella con olio e cipolla;
  • Sfumare con vino bianco ed aggiungere della farina e paprika per fare del sughetto;
  • Servire il pollo con un insalata di valeriana e ravanelli;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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