La Prova del Cuoco del 13 marzo 2012

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 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – STRANGOLAPRETI ALLA TRENTINA CON FONDUTA E ARISTA CON PROSCIUTTO E FAGIOLI

  • Ingredienti: spinaci, fontina, prosciutto cotto, fagioli bianchi ed arista di maiale
  • Cuocere in padella gli spinaci, raffreddare in acqua fredda e frullare gli spinaci;
  • Tagliare del pane raffermo, senza bordo, aggiungere il latte, 4 cucchiai di farina,
  • Fare dei gnocchetti, bagnando la mano, e mettere a cuocere in acqua calda;
  • Saltare in padella con il burro i gnocchetti;
  • Preparare una fonduta di fontina per condire la pasta;
  • Impiattare i gnocchetti con la fonduta a specchio;
  • Battere la carne ed aggiungere a centro della fattina dei dadi grossi di prosciutto;
  • Chiudere l’involtino sbattendo i bordi della carne;
  • Passare in farina, uova e pangrattato per due volte;
  • Cuocere l’arista nell’olio caldo;
  • In padella, mettere i fagioli con la cipolla ed il prezzemolo;

 

SQUADRA DEL PEPERONE – FLAN CON ASPARAGI E PORRO E STRACCETTI CON CARCIOFI

  • Ingredienti: carciofi, porro, pomodori, straccetti di vitello, asparagi
  • In un pentolino mettere a cuocere 300 g  latte e 300 g di panna;
  • Far sciogliere in padella 100 g di burro, brasare gli asparagi, e 100 g di farina ed unire poi fuori dal fuoco due uova con 1 rosso d’uovo;
  • Imburrare uno stampino ed aggiungere un po’ di composto;
  • Mettere lo stampino a bagnomaria in acqua calda;
  • Bollire nell’acqua gli asparagi rimaspi ed il porro;
  • Raffreddare in acqua fredda il porro e la punta d’asparago;
  • Avvolgere gli asparagi nel porro;
  •  Far del pomodoro frullato a fresco ed adagiare gli involtini ed il flan;
  • Nel frattempo, spadellare i carciofi in padella;
  • Spadellare a parte lo straccetto passato nella farina e sfumare con il vino bianco;
  • Impiattare gli straccetti su un letto di carciofi;
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La vittoria va alla squadra del peperone!


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