La Prova del Cuoco del 13 marzo 2012
LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO – STRANGOLAPRETI ALLA TRENTINA CON FONDUTA E ARISTA CON PROSCIUTTO E FAGIOLI
- Ingredienti: spinaci, fontina, prosciutto cotto, fagioli bianchi ed arista di maiale
- Cuocere in padella gli spinaci, raffreddare in acqua fredda e frullare gli spinaci;
- Tagliare del pane raffermo, senza bordo, aggiungere il latte, 4 cucchiai di farina,
- Fare dei gnocchetti, bagnando la mano, e mettere a cuocere in acqua calda;
- Saltare in padella con il burro i gnocchetti;
- Preparare una fonduta di fontina per condire la pasta;
- Impiattare i gnocchetti con la fonduta a specchio;
- Battere la carne ed aggiungere a centro della fattina dei dadi grossi di prosciutto;
- Chiudere l’involtino sbattendo i bordi della carne;
- Passare in farina, uova e pangrattato per due volte;
- Cuocere l’arista nell’olio caldo;
- In padella, mettere i fagioli con la cipolla ed il prezzemolo;
SQUADRA DEL PEPERONE – FLAN CON ASPARAGI E PORRO E STRACCETTI CON CARCIOFI
- Ingredienti: carciofi, porro, pomodori, straccetti di vitello, asparagi
- In un pentolino mettere a cuocere 300 g latte e 300 g di panna;
- Far sciogliere in padella 100 g di burro, brasare gli asparagi, e 100 g di farina ed unire poi fuori dal fuoco due uova con 1 rosso d’uovo;
- Imburrare uno stampino ed aggiungere un po’ di composto;
- Mettere lo stampino a bagnomaria in acqua calda;
- Bollire nell’acqua gli asparagi rimaspi ed il porro;
- Raffreddare in acqua fredda il porro e la punta d’asparago;
- Avvolgere gli asparagi nel porro;
- Far del pomodoro frullato a fresco ed adagiare gli involtini ed il flan;
- Nel frattempo, spadellare i carciofi in padella;
- Spadellare a parte lo straccetto passato nella farina e sfumare con il vino bianco;
- Impiattare gli straccetti su un letto di carciofi;
La vittoria va alla squadra del peperone!